注意事项：刚挖出的新山药往往水汽较大，表面会稍微有些湿，久煮也不会散架 。
目前，因为河南焦作怀药产区的土壤结构比较特殊 。
3、冰箱冷藏法
研究表明鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可：不要用塑料袋盛装铁棍山药，那样透气性不好；也不要用报纸来包裹铁棍山药，报纸上的铅会深入山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放 。
注意事项 ， 一般可以存放3-6个月不成问题；如果分成长段的话就没必要用刀了，再用餐巾纸包好，仓库温度常年在2到6度：山药和苹果一样因为富含铁质所以切开后会出现褐化现象
铁棍山药的保存方法和土豆、红薯等块茎类作物类似，适宜放置在通风、阴凉之处 。由于铁棍山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象 ， 所以切山药的时候最好用竹刀或塑料刀片；如果分成长段的话就没必要用刀了，可以先在皮上画线后用手折开成段 。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处 。
目前，常用的铁棍山药的保存方法有以下五种：
1、常温通风保存法
正宗温县铁棍山药密度极高，鲜货很结实，因为河南焦作怀药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实 ， 有韧性 。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架 。正因为鲜货密度高 ， 结实，所以放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月不成问题，通常放在阳台阴暗的地方即可 。
注意事项：不要用塑料袋盛装铁棍山药 ， 那样透气性不好；也不要用报纸来包裹铁棍山药，报纸上的铅会深入山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放 。
2、米酒浸泡法
我们在市场上购买的铁棍山药通常都不是完整的，因为铁棍山药从地里挖出来以后种植户们要把“茏头”截去供下次种植的时候做种 。为了长期保存去掉“笼头”后的山药，种植户们通常会用米酒来浸泡山药的截面 。这是因为新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用 ， 我们在家里保存的时候也可以参考这种方法 。折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒 ， 然后以吹风机吹干，促使伤口愈合 ， 在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间 。
注意事项：刚挖出的新山药往往水汽较大 ， 表面会稍微有些湿 ， 如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤 。

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