简单的素炸酱面,全素炸酱面做法步骤

1、全素炸酱面做法步骤1、材料：干黄酱、甜面酱、竹笋、香菇、手擀面、小菜。
2、竹笋去皮切成?。?在开水里滚煮5分钟去除草酸，捞起沥干。冬天用冬笋，春天用春笋，在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。
3、香菇也切成丁。如果是干香菇，事先要用温水泡发，用干香菇比鲜香菇味道更好。
4、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起，加水调成稀酱汤。
【简单的素炸酱面,全素炸酱面做法步骤】5、炒锅烧热倒油，先放入香菇和笋丁炒出香味，再加入调好的稀酱，烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中，稀酱汤会慢慢烧干，如果觉得太干了，可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。
6、准备一些拌面用的小菜，叫做“面码” ，一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等，越丰富越好，据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。
7、最后把手擀面煮熟，拌入炸酱和面码即可。天冷时吃刚煮熟的热面条，北京话叫做“锅挑儿”，就是直接从热锅里捞出来的意思，天热时可以把面条过凉水冲凉，吃起来爽滑开胃。

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2、素炸酱面的做法最正宗的做法主料：北豆腐1块、挂面60g、黄瓜30g、胡萝卜30g、干香菇3个、大葱30g；
辅料：油适量、黄豆酱适量、白糖适量
干香菇放入水中泡发
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切成?。?泡香菇的水不要倒掉
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北豆腐过水冲一下，切成丁
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黄瓜洗净，不用去皮，切成丝
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大葱洗净，切成丝
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胡萝卜洗净，去皮，切成丝，过水焯半分钟左右
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坐锅，开火，锅热后，倒油
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油热后，倒入豆腐丁炸，两面都金黄了，倒入香菇丁
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翻炒片刻后，倒入黄豆酱
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倒入泡香菇的水，一起煮，煮好后盛入小碗中备用（这就是拌面的炸酱了）
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另起锅，倒水
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水沸腾后，放入挂面
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面条熟后，直接放入冷开水里面，可以防止面条粘在一起
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片刻后，面条盛入碗中，在面条上码好黄瓜丝、大葱丝、焯过水的胡萝卜丝，以及刚才煮好的炸酱
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