纯香油冬天为什么会冻,香油放在冰箱里为什么会冻( 五 )

许多消费者不明所以，以为“冻结”的食用油是品相不好，实际上这是正常现象，挑选食用油时应注意以下要点：
一、看颜色：一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二、看透明度：要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
三、嗅气味：取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味，比如有些会有哈喇味或刺激味，如有异味就不要买。
参考资料来源：光明日报-天冷食用油结晶很正常
食用油，有单一纯植物油的，纯植物油调和油，动植物调和油。无论是动物油还是植物油，都是油脂，只是特性不同。动物油脂溶点高，通常在40度以上所以在常温下还是固态的；植物油普遍溶点低，通常在15度以下所以在常温下还是液态。当气温很低，达到部分植物的溶点时，植物油也一样会开始凝固。如果是调和油，随着气温持续下降，调和油中部分溶点较高的油就会先凝固。

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4、冬天两瓶香油一瓶冻住了一瓶没冻住那瓶是真的?冬天两瓶香油一瓶冻住了的是真的。
正常情况下把香油放置在冰箱冷冻室中一段时间后得到的不是黏稠膏体就是硬块，不凝固的香油有可能其中掺假了其他具有更低冰点的化合物稀释才对。

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5、有些油冬天会冻结,这是为什么?食用油脂分为植物油脂和动物油脂。我国目前食用植物油分为4个等级,即二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。普通芝麻油(香油)、花生油、大丘油、菜籽油、葵花籽油属二级和一级油;高级烹调油和色拉油属高级食用油。
各类食用油主要感富特点是:
花生油因精炼程度不同,有乳白色、浅黄色和橙黄色,清亮透明,有花生清香气味;冬天低温易冻结,稍加热即可溶解,澄清透明。
豆油多为浅黄色或棕色,有特殊丘腥味,加热时有泡沫出现。
棉籽油依提炼程度不同,有毛棉油、卫生油、棉清油三种。其中毛棉油为黑褐色或褐红色。卫生油为浅黄色到深黄色,常有碱味,新油的碱味显著且不如陈油清亮透明。棉清油为浅黄色或黄色,澄清透明。
菜籽油为金黄色或桔黄色,芥菜籽油有辛辣气味。
香油因加工设备及加工工艺的不同又分为芝麻油和小磨香油,前者为浅黄色、黄色或栋红色,新油有芝麻、香味,热后香味更显著,口感也滑利,但不如小磨香油香味浓郁,呈深红色。
玉米油为橙黄色,不透明,有新鲜玉米清香味,滋味淡雅。