纯香油冬天为什么会冻,香油放在冰箱里为什么会冻( 六 )

葵花籽叫灿膏黄叫亮透川味芬芳，即使在寒冬仍为澄清透明的液体。
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
纯正油脂的成分是甘三酯，是一个甘油分子和三个脂肪酸分子经酯化而成。各类食用油的差别，就在于那三个脂肪酸分子的差异和搭配。一般说来，饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。
一般说来，植物油的饱和脂肪酸含量较低，动物油的饱和脂肪酸含量较高。比如我们熟悉的猪油，平均饱和脂肪酸的含量达到了40%，一般温度低于27℃，猪油就会开始结晶、凝固。
棕榈油和椰子油是植物油中的另类，这两种植物油的饱和脂肪酸含量非常高，分别达到49%和86% 。椰子油的熔点在24~27℃，棕榈油的熔点在32~38℃左右。
另一种常见的容易凝固的食用油就是花生油。花生油中平均饱和脂肪酸的含量为20% ，并且其中的长链饱和脂肪酸（二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸）的含量比一般植物油都高，因此在8~12℃的温度下，花生油就会开始发朦和析出固体（少部分花生油甚至在15℃以下就会开始发朦）。南方很多地方冬天的气温会降到0℃左右，花生油基本都是冻成白花花的一片。这反倒也可以用来检验花生油是否掺假。如果花生油到了8℃仍然能长时间保持澄清透明（注意是长时间，因为产地不同花生油的脂肪酸组成也不尽相同，有些花生油可能结冻的很慢），就要考究是否加了大豆油或者菜籽油什么的。
橄榄油根据产地不同其饱和脂肪酸的含量差异非常的大，从11~20%都有，北非产的橄榄油饱和脂肪酸含量最高能超过20% 。因此橄榄油相对于大豆油和菜籽油，在气温低的情况下也很容易结晶析出。
因为掺了棕榈油，比例太多了。
达到了里面某些成分的凝点。
掺了棕榈油