百花蜜怎么辨别真假,怎么辨别真假蜂蜜( 七 ) _「知识分享」

百花蜜：颜色深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5～6种以上花粉。
椴树蜜：浅黄或金黄色，具有令人悦口的特殊香味。蜂巢椴树蜜带有薄荷般的清香味道。
紫云英蜜：呈淡白略显青色，有清香气，味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状。
二、理化鉴别法
蜂蜜中常用的掺假物质有水分、饴糖、淀粉、食盐、明矾、化肥、果胶等。
1、掺入饴糖的蜂蜜鉴别
掺饴糖的蜂蜜光泽度小，透明度差，蜜液浑浊，蜜味淡。可取蜜样2g倒入试管中，加入2mL蒸馏水，震荡摇匀溶解后，注入95%酒精10mL，若出现白色絮状物则掺有饴糖。
2、掺入淀粉的蜂蜜鉴别
取蜜样5g，加煮沸冷却的水10mL，摇匀后加碘液2滴，颜色不变者为纯蜜；若呈蓝色、紫色为掺有淀粉，若呈红色则加了糊精。
3、掺入食盐的蜂蜜鉴别
掺有食盐口尝蜜味有咸味，蜂蜜密度增大但稠度降低。可取蜜样1份加蒸馏水4份，摇匀后取样10mL放入试管，滴几滴10%硝酸银液，若出现白色沉淀物则掺有食盐。
4、掺入明矾的蜂蜜鉴别
掺有明矾口尝蜜味有涩口感，蜜液清澄，透明度高。倒2g蜂蜜在试管中，用等量蒸馏水稀释摇匀，滴入20%氯化钡数滴，若有白色沉淀则掺有明矾。
5、掺入化肥的蜂蜜鉴别
掺有化肥尝蜜味有氨水味，取蜜样lg加蒸馏水5mL盛于试管中，加入10%氢氧化钠溶液lmL摇匀，用棉花轻微塞住试管口，棉花上放1块湿石蕊试纸，加热升温，试纸变蓝则掺有化肥类物质。
6、掺入果胶的蜂蜜鉴别
将小木棒插入蜜桶中，提出后若木棒上有团块状蜜，蜜液下流时成滴状且流速缓慢，又不成直线拨丝。这种蜜放置一段时间后上层清?。?下层粘稠，正是增稠剂的作用。如果将蜜样放在手心，若无粘稠感或粘稠感很小，则可判断掺了果胶。
7、重金属污染蜂蜜的鉴别
取样品蜜约5g放入少量茶水中，使其溶解，茶水变成灰色、褐色或黑色，则此蜜受到重金属污染，颜色越深，污染越严重。如茶水颜色不变，则没有受污染。
三、结晶蜜和发酵蜜区别
结晶蜜，即为结晶的蜂蜜，实质是蜜中葡萄糖的结晶，结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少、含水量的高低以及储存温度和蜜源种类。含结晶核多的蜜结晶速度快，含水量高的蜜较易结晶，储存温度在5℃到13℃条件下不久就会结晶，低于5℃和高于13℃则会延续结晶，由于蜜源植物的种类不同表现为蜜中葡萄糖和果糖比例的差异，故纯正的刺槐蜜不结晶，荆条蜜和枣花蜜结晶缓慢，油菜蜜和棉花蜜会很快完全结晶。