韭黄炒鸡肠的做法,韭黄的做法( 五 )

步骤一：先把杏鲍菇和洋葱切条，韭黄切寸段。
步骤二：锅中注入适量油烧热下入杏鲍菇煸炒；待杏鲍菇煸炒至微黄放入洋葱煸炒；把洋葱炒出香味后烹入绍酒。
步骤三：然后烹入适量酱油炒匀，最后放入蚝油煸炒；然后烹入适量酱油炒匀，最后放入蚝油煸炒；调好味炒匀后倒入韭黄用旺火翻炒均匀，即可出锅。
3、韭黄小炒肉
材料：韭黄、瘦肉、蒜头、生粉、油、盐、酱油、十三香。
步骤一：肉、蒜头分别切小块；肉用十三香、盐、少许生粉、酱油、蒜头拌均腌制10分钟让肉入味；韭黄切小段。
步骤二：热锅温油下肉煸炒；炒至肉变白时放韭黄段；调入适量的盐装盘。
4、韭黄炒鸡蛋
材料：鸡蛋、韭芽、精盐、味精、油。
步骤一：韭黄洗净切成寸断，鸡蛋磕入碗中打散。
步骤二：锅烧热倒入油，五成热时倒入鸡蛋液；结成大块时用铲子切成小块，盛出。
步骤三：再倒入少许油，放入韭黄翻炒至软；合入鸡蛋块，调入盐、鸡精炒匀即可。
5、韭黄炒虾仁
材料：韭黄、基围虾、鱼露、食盐、油。
步骤一：将韭黄冲洗一遍，然后浸泡30分钟；将虾剥壳，把虾壳放入汤锅中；下适量的`食盐拌匀，腌制虾仁。
步骤二：浸泡好的韭黄，再洗净两遍，用厨房剪刀剪成段，沥干。
步骤三：热锅，倒适量油，见到油冒烟，倒下虾仁；快炒至熟，捞起，待用；原油锅，倒入适量的菜籽油；旺火热油锅，倒入韭黄，加入鱼露，加入虾，快炒拌匀，一变软，即关火。
选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。

文章插图
5、炒鸡肠的家常做法窍门中国的地域面积非常广大，不同地方的人有不同的口味爱好，所以全国范围内出现了很多菜系，比如川菜就是全国非常有名的一种菜系，川菜的最明显特征就是麻辣味或者酸辣味，比如爆炒鸡杂就是很有名的川菜，吃过这道菜的人都会非常喜欢，下面教大家正宗做法。
川味爆炒鸡杂的做法：
鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克，水发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
A：盐适量，水淀粉2大匙
B：辣豆瓣酱2大匙
C：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许