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不管包什么馅饺子,用这个方法调馅,都鲜美多汁,好吃不腻,特香!下面我就以青椒饺子馅的调法为例分享一下具体调法:
1.包饺子最好是先调好面再去调馅 , 调饺子面时不要用热水调面 , 热水调出的面没有筋性 , 包饺子时易破皮,宜用低于30度的凉水和面 , 面与水的比例大约为2:1 , 水不要一下全倒入,分少量多次倒入,先用筷子将面搅成絮状后再下手揉面,这样不粘手 , 揉光滑后放一边醒发20分钟左右,调面时加入少许盐可以增加面的韧性 。
2.取肥瘦相间的猪肉适量剁成肉馅,调肉馅的肉如果全是瘦肉,吃起来口感就会发柴,全是肥肉吃起来又过于油腻,所以最好选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉为宜 。
3.肉馅剁好后,加入多一点的葱花和少许姜末、适量的生抽和盐搅拌均匀 , 然后再分多次加入花椒水搅拌均匀,使肉馅充分吸收花椒水(肉馅与花椒水的比例以3:1为宜),搅匀后再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、适量的熟油再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟 , 让其充分入味 。
我们都知道调肉馅时加入适量的花椒水可以去腥,还可以使包出的饺子鲜嫩多汁,其实只加花椒水是不够的,这3样才是提鲜增香的关键,它们便是蚝油、白糖和香油,蚝油和白糖都具有提鲜的作用,加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味 , 而且因为蚝油有粘性,可以锁住肉馅中的水分,使饺子馅宜成型还不出水 。香油具有很好的提香作用,加入香油后的饺子馅特别香,而且口感嫩滑,用这个方法调出的饺子馅保证鲜美无比!
4.青椒去蒂和籽后剁碎,为了防止包饺子时出水 , 剁碎的青椒最好挤一下水分,胡萝卜半根和焯水后的木耳也都剁碎 。然后一起放入腌制好的肉馅中(肉和菜的比例大约为1:1),然后将馅料顺着一个方向充分搅匀即可,这样饺子馅便调好了 , 因为腌制肉馅时各种调料我们都已经放了,所以不需要再加调味料 。
5.包饺子大家都会,我就不多啰嗦了,尽量皮薄大馅,至于形状自己喜欢就好 。煮饺子时要注意,不要水开着一直煮 , 这样煮出的饺子皮不筋道还易破,要在水开后加入半碗凉水,俗称“点水”,一般的饺子在滚三个开、点两次水后,看着饺子皮鼓起来了就熟了 , 便可捞出享用了 。
用青椒包饺子是不是很多人都没吃过?真的是非常的鲜美,我也是最近才发现,用青椒包饺子,原来这么好吃,我家一周吃3次,鲜美多汁不油腻!
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