老长沙臭豆腐如何做,怎么制作长沙臭豆腐

1、怎么制作长沙臭豆腐长沙臭豆腐的制作过程
第一步：准备长沙臭豆腐的制作材料
【老长沙臭豆腐如何做,怎么制作长沙臭豆腐】新鲜的白豆腐、黑色的老豆鼓、安全的纯碱、粉末状的青矾、香滑的香菇、新鲜的冬笋、普通的食用盐、炸豆腐的茶油、炸豆腐的酱油、负责辣味的辣椒油、复杂麻辣的麻油和干辣椒面。
第二步：做卤水
首先将黑色的老豆鼓放进锅里煮沸，然后等豆鼓冷却之后加上香菇、冬笋、白酒和食用盐一起浸泡，然后加入碱水，每天搅动以此，大约放在阴凉干燥的地发酵十五天左右就变成黑色的卤水了。
第三步：青矾
首先将青矾放在桶里，然后将青色的明矾放进沸水里煮沸，用棍子搅拌搅开。然后再将之前处理好的豆腐放进沸水里浸泡，大约浸泡一个下午，然后将豆腐拿出来晾干，冷却。
第四步：浸卤水
之后将豆腐放进之前腌制了半个月的卤水里浸泡。至于豆腐放在卤水里浸泡的时间，大概在两到三小时，如果是冬天的话，那就浸泡一个下午。然后将豆腐捞出来，晾干水分。
第五步：炸豆腐
首先将豆腐晾干，然后找一个干净的锅，洗干净，然后将茶油倒进锅里开小火烧热。等茶油烧热冒起了泡泡，就将豆腐放进锅里，用小火继续炸大约五分钟，等豆腐被炸熟，就将豆腐捞出来，放在盘子里。
第六步：塞调料
首先将炸好的豆腐用筷子钻一个洞，然后将那些辣椒油、酱油、麻油这些东西放在一个碗里，搅拌均匀之后塞进豆腐的小洞洞里。然后撒上辣椒面、香菜豆腐就做好了。

文章插图
2、长沙臭豆腐怎么制作?一、臭水的制作：（以5斤豆浆水为例）
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1、豆浆水5斤
2、明矾15克
3、草果25克
4、香果25克
5、香叶25克
6、大蒜50克
7、田螺100克（里面有肉的那种）
8、龙虾100克(叫法不一样有的地方叫做大虾、虾子，就是视频里那种)
9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）
10、干香菇25克
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1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜，
　?。?0斤10块钱，仅供参考）；
2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；
3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭
水就做好了；
4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可
以重复使用；
5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；