老长沙臭豆腐如何做,怎么制作长沙臭豆腐( 二 )

6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，
如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时
间半个小时左右即可用来油炸。
长沙臭豆腐怎么做？碗中准备蒜末辣椒粉，鸡精盐生抽白醋，孜然，下锅把油豆腐一炸，然后与料汁一起搅拌均匀即可。
长沙臭豆腐制作方法

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3、长沙臭豆腐的制作方法湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾(可不用)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
卤水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
泡制臭豆腐胚子的工序比较复杂难掌握，想做臭豆腐的建议可以直接购买胚子，然后做好汤汁就可以了。
汤汁的主料：蒜蓉、葱、香菜、小红辣椒、鸡精、盐、孜然粉、香油
做法：1、蒜蓉和切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上
2、加鸡精和盐、孜然粉加高汤拌匀
3、然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料灌进去即可。
臭豆腐操作简单，一个炸锅就可以了，低成本，回报快，无风险，不管是摆摊还是开店都是非常不错的选择，人流地段也没有特殊要求，是初期创业最好的伴侣之一。
长沙臭豆腐怎么做？碗中准备蒜末辣椒粉，鸡精盐生抽白醋，孜然，下锅把油豆腐一炸，然后与料汁一起搅拌均匀即可。
长沙臭豆腐制作方法

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4、长沙臭豆腐的调料怎么做?湖南长沙正宗臭豆腐制作详细配料和方法：
主料：精制白豆腐三十块（大小可以根据当地情况选择）
1、卤水配方比例：
冷水15KG, 豆豉3KG, 烧开后煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100g（2两），青矾20g（4钱），香菇200g（4两），冬笋4000g（4公斤），盐750克（1.5斤），茅台酒150克(3两），豆腐脑1500克(3斤）,浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
卤水不能沾油，注意清洁卫生，防止杂物入内，根据一年四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用每3个月加一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常保留老卤水（越久越好）。