老长沙臭豆腐如何做,怎么制作长沙臭豆腐( 四 )


4. 卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算 , 须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右 , 每天搅动1次,发酵后即成卤水 。