动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素 ， 加上水则为六大类 。碳水化合物、脂肪(脂肪也可以储存热量）和蛋白质经体内氧化可释放能量 。三者统称为“产能营养素”或“热源质” 。
通常每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体内平均可产生代谢能力分别为4kcal、9kcal、4kcal 。同时一般情况下一个人在5-7天内的热能摄入量等于消耗量 。
参考资料来源：百度百科-热量

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