灌香肠什么时候灌最合适,在南方为什么香肠一定要立冬后才能灌？( 二 )

在南方香肠一定要立冬之后才能灌，可能是因为南方的天气比较热吧，如果你在夏天的时候灌香肠的话，香肠很容易就变臭了，所以立冬之后灌香肠能够把它保留更长时间。
南方都要灌香肠，灌制的香肠要在低温条件下阴干才不易变质，便于保存，立冬后温度低，微生物不活跃，香肠不会变酸，味道保持的好，所以立冬后才要灌香肠
因为立冬后天气就冷了，气温降低了，如果温度过高的话，那么香肠容易坏。

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2、做香肠是立冬还是冬至?灌香肠最佳的时间一般是冬至前后做最好的，那时候气候比较适宜，现在就差不多是这时候，你要想灌香肠的话倒是可以灌一些了哦，再冷也不太适合做了，香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期，到肠衣和肉都干透就基本可以食用美味的香肠了。
腌制香肠最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制香肠，反而会使肉都臭掉！而立冬一过，表示冬天刚刚到来，但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时，才是腊肉制作的最佳时间。
自制香肠的注意事项：
1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。
2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。
3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。
4、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干，吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏。
5、南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

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3、灌香肠的最佳时间是什么时候?灌好的香肠怎么晾晒?立冬后可以灌香肠吗
立冬后可以灌香肠。
最好在10度的天气里腌制香肠，因为它太热了，不能腌制香肠，但会使肉发臭！一旦入冬结束，就意味着冬天刚刚到来，但温度仍然不符合制作香肠的要求。当谈到小雪节气时，这是制作培根的最佳时机。有一种民间习俗是“冬养、冬藏” 。小雪过后，气温急剧下降，天气变得干燥。这是加工培根的好时机。
保存方法：填充香肠在室温下保存。当味道在农历三月前最地道时，随着温度的升高，虽然填充香肠的肉质保持不变，但味道会变得刺痛。因此，农历三个月后，填充香肠不能在室温下保存。最好的保存方法是把香肠洗干净，用保鲜膜包好，放在冰箱里，这样可以保存很长时间。如果保存完好，即使在三到五年后，它也不会尝到味道或产生昆虫。