健康新鲜的猪肝，干净、润滑，颜色为褐红色的或淡棕色，无异味、无胆汁、无水泡 。
      如果猪肝的颜色不正常 ， 表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色，或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等，或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体，闻起来有臭味 ， 解压易破碎，一定是有病猪肝，绝对不能购买，更不可食用 。

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