香肠起白霜是不是坏了,【救命】晾了八天的腊肠表面有一层白的是什么东西还能不能吃？

1、【救命】晾了八天的腊肠表面有一层白的是什么东西还能不能吃?腊肠：是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。没事的，就是盐析出了，蒸前水洗下就可以。不是霉菌。白霜是盐份析出造成的。如果香肠没有变味食用时洗一洗就可以了

盐霜是氯化钠晶体，所以放大后可见透明的有晶面的、规则的颗粒，且白霜在香肠表面上分布是均匀一致，连续成片的，盐霜用湿抹布可以很容易擦除。而发生霉变时在香肠表面肉眼可见圆形或不规则的白色或绿色的菌落，分布不规则，尤其在香肠弯曲和皱褶处较多，不容易擦掉，放大后见白色的丝状物，那是霉菌的菌丝体。
如果是我的话，首先撕掉肠衣，拿白酒泡过再用水煮开2遍，高温消毒。拿一片试试口感。
没问题就尽快吃掉，有一点味就扔了。
加盐腌制并烘烤或风干，使腊肉脱水，细菌、真菌难以在缺水高盐的环境中生长繁殖，从而延长了保存期。
在烘烤或暴晒下蛋白质会出现结构变化而失活，不过这对保存影响不大。随着加工工序和时间延长，肉中的蛋白质、脂肪等物质发生了酶促或非酶变化，如蛋白质的酶解、Streker降解，脂肪的水解、氧化，以及美拉德反应等。
脂类物质是腊肉风味形成的重要前体物质。在腊肉加工过程中，脂类物质首先降解形成游离脂肪酸，游离脂肪酸通过氧化和降解即可生成一系列小分子挥发性风味物质，进而赋予腊肉独特的风味。对于熏制的腊肉，加工过程中还会吸附酚醛树脂等物质。
至于腊肉等食品里的亚硝酸盐，是用作卤水的井水和腌制使用的盐中的杂质或蛋白质经过微生物代谢之后产生的。
析出来的那一层白霜主要是盐和白糖，可以吃。
晾腊肠技巧：
1、将腊肠灌制好之后，自然就需要放在一个通风的地方，住在城市里面的话，可以将腊肠挂在阳台上，然后将窗户打开，让风吹3~5天的时间。在此期间不用害怕阳光的照射，因此适合的温度一般都是在10度左右，最好不要超过10度，冬天是晾腊肠最好的时间。
2、一个星期到10天，观察一下腊肠，如果腊肠的状态已经达到了标准的话，就可以将腊肠摘下来，然后放到一个阴凉通风又干燥的地方进行保存，没有地方放置的话，可以将腊肠用干净的保鲜袋装起来，放置到冰箱里面进行冷冻保存。
扩展资料：
晾腊肠注意事项：
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。

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香肠起白霜是不是坏了,【救命】晾了八天的腊肠表面有一层白的是什么东西还能不能吃？