冷串串和钵钵鸡一样吗,钵钵鸡与冷锅串串是不是同一种食物呢？他们的调料是怎么调的？

1、钵钵鸡与冷锅串串是不是同一种食物呢?他们的调料是怎么调的?_百度知 …钵钵鸡始于四川眉山、乐山一带，于上世纪90时代传到成都，一时盛行成都街头巷尾。口感麻辣酱香，备受顾客钟爱。其实际操作方式简易，开实体店规定不高，农贸市场设立挡口、街头租一小店面均可出售，遭受小规模纳税人投资人青睐，现在已经火遍大街小巷。
最传统的的作法是辣椒红油、心灵鸡汤、麻酱、盐、鸡精、花椒粉、藤椒油、芝麻油调配成红汤麻味，熟鸡剁一小块或切割成鸡片重生成小肉串，也能加些蒸熟的黑木耳、紫菜、花椰菜等泡浸入装红汤麻味的瓦钵内，放到餐厅吧台处由顾客自主选择。如今乐山、成都也有许多老店铺仍然维持这类传统式作法，买卖十分受欢迎。
一道菜在全国各地大规模的时兴，通过全国各地经营人的持续改进与结合自主创新，拓宽出不一样的口味。下边我便详细介绍一种参考结合了串串火锅的一些方式制做的钵钵鸡。
火锅底料的翻炒，熟菜油2斤下锅上走红，马上添加老生姜片、蒜头粒、小葱、圆葱各60克炸至金黄色捞起来不必，熄火待温度降到3成下糍粑辣椒300克、火锅店豆瓣网200克，开小火炒至朝天椒皮泛白底抖酥香当下入粗香辛料粒（八角6克、砂仁2个、八角茴香3克、三奈3克、良姜2克、甘菘2克、栀子8克）、白砂糖25克、江米酒100克、辣椒粉50克略炒关火倒进不锈钢盆加盖静放48钟头备用。
高汤制做，猪棒子骨3斤、柴鸡一整只、鸡骨架3斤，入配有50斤冷水的不锈钢桶大火烧开回浮末，再次熬煮20分钟开中小火熬煮4个钟头，去排渣料留高汤预留。
辣椒油制作，A料：小葱100克、圆葱100克、老生姜片100克、蒜头100克、香莱100克。B料：八角6克、八角茴香4克、、三奈3克、良姜3克、青红花椒各20克（香辛料改一小块泡温开水15分钟去苦涩味后滤水预留）。干小米辣100克入开水煮5分钟捞起来剁细做成糍粑辣椒，锅入2斤熟菜油下糍粑辣椒开小火炒10分钟成辣油熄火预留。锅容易上火倒进8斤熟菜油下AB料炸至金黄色捞起来不必，温度升到6成（180度）熄火下芝麻150克，用炒瓢舀油浇在不锈钢盆里的辣椒粉上（辣椒面作法：二荆条、柿子椒、子弹头各300克下锅加少许色拉油开小火炒至棕红松脆晾冷入铁钵内弄成中粗的辣椒粉），分三次间距淋入。把以前做的糯米糍粑辣油倒在一起，再添加藤椒油芝麻油各75克搅拌均匀加盖静放24钟头即成。
钵钵鸡香辣红汤料调配，锅上走红添加高汤25斤，下炒好的火锅底料，走红熬煮6分钟，除掉渣料倒进瓦钵内，待彻底散热后，各自添加盐40克、辣鲜露50克、鸡精50克、白砂糖20克、青花椒粉20克、芝麻油20克、幺麻子藤椒油100克、辣椒红油500克（渣料4燃料6），用汤勺搅拌均匀，尝料汁略咸就可以。