烩面的来历,烩面由来是什么( 三 )

郑州市称为“羊肉烩面之地”，羊肉烩面馆遍及全省的华街街巷.谈起羊肉烩面的来历，也有硝烟弥漫的味儿，听说，羊肉饸饹是飞机场空袭出去的特色美食。
抗日战争时期，日军飞机场常常轰炸郑州市，那时候有一位大厨叫赵荣光，尤其喜欢吃面点。飞机场来啦，赵师傅就要躲飞机场，回家后，就把乘下的鲜面条天赋加点羊汤烩烩再吃。长此以往，赵师傅发觉再次烩过的面也很好吃，就刻苦钻研，在里面放些盐、碱，使之更筋，作出的面别有一番口味，之后就变成风靡一时的口味特色美食。
烩小麦面粉是用高品质全麦面粉做成的，加生鸡蛋和盐，在揉面之际就将其揉入小麦面粉当中，经不断搓揉，使其筋韧，揪成小剂子，揉成块状双面摸上香油。煮面条之时，几翻颤动，面块便由粗变窄，被弄成宽约2厘米的薄鲜面条，在开水里沉浮几翻也不容易断掉。羊肉烩面之香，时间取决于汤，汤是由小山羊肉和膝盖骨熬出的，添加黄芪党参、川芎、黄芩、白芍、枸杞子等中药材熬上一天，既来到牛肉的膻气，又削减了牛肉的肝火，十分滋补养生。
舀上适量大骨汤，把新鲜羊肉烩面和少量红薯粉立即放进大骨汤中煮，羊肉烩面盈润如百合花瓣，外滑内韧，汤的鲜香细细地渗入进面里，鲜美香气扑鼻；再加上几片牛肉，配上金针菜、黑木耳、豆腐皮丝、鸡蛋等。上菜时携带香莱、油辣子、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片牛肉，色、香、味足了。
相传，在唐太宗李世民还没有当皇上之前的一个冬天，他带兵在外打仗，偶染风寒。落难在一个惠民家里。善良的惠民母子吧自己家饲养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像，也有人称作“麋鹿”的动物杀了炖汤给李世民驱寒，然后准备和面做面条给李世民解饿。但是，由于追兵将至，情况比较紧急，老妇人只能随便吧面团拉扯成条，丢入汤锅煮熟了，端给李世民吃。李世民是连吃带喝的，吧肉汤代面条吃了个精光。吃的他是大汗淋漓，浑身发热。顿时精神大镇，寒病痊愈。李世民辞别了母子，继续上路。
李世民当上皇帝以后，整日吃山珍海味，却觉得索然无味。忽想起曾经吃过的惠民母子做的面，又感念他们的救命之恩，就派人四处寻找他们母子的下落，以厚加赏赐。功夫不负有心人，终于找到了她们母子。李世民又让御厨跟他们母子学习做面。从此，唐宫廷御膳谱上面又多了一道面“麒麟面” 。
后来，由于“四不像”极其稀少，很难捕猎。武则天杀了好几个贡使，也无济于事。只能用山羊替代四不像。麒麟面也改成了山羊烩面。经过鉴定，山羊烩面无论是滋味还是营养价值都不次于麒麟面。