烩面的来历,烩面由来是什么( 四 )

清朝慈禧太后也坚信山羊烩面具有补身驱寒的功效。在八国联军打进北京的时候，她逃难到山西，还曾多次让李莲英召御厨来给她做山羊烩面。并及时祛除了她身上的寒疾。直到清末，满汉全席的一代宗师御厨庞恩福因不愿忍受宫廷御膳房严格的纪律的束缚，逃出皇宫，隐居在黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传到民间。经过现代人的不断摸索和创新，后来又出了牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
也有说，烩面的前身是山西的羊肉泡馍，后来传到河南以后，由于河南人不喜欢吃馍，而喜欢吃面条。继而吧泡馍改成面条儿形成了现在的烩面。现在的烩面还能吃出羊肉泡馍的影子呢。
河南烩面的由来
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病各式烩面图集落难于一农院。母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面–麒麟面。后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，李世民为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居河南后，烩面才传艺民间。

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3、烩面的来历烩面的来历是烩面是由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承。
烩面是一种荤，素，汤，菜，饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。