2、冰箱中取出的熟食品必须回锅 。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖,而不能彻底杀灭它们 。
3、食物解冻后不宜再进冰箱,反复冷冻会使食品组织和营养成分流失 。
4、冷冻食品宜在室温中自然解冻,不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻食品 。
新鲜肉在冰箱保鲜能保存3天左右 。
在冰箱的冷藏室上是保鲜室,平时使用最多也属于这层 , 猪肉放在保鲜室中能保存3天左右,若是买回来的生鲜肉都放在此层,需要尽快食用,容易发生酸败变质 。
冰箱使用窍门
许多人把食物买回家后,就会一股脑儿将它们扔进冰箱 。无论什么时候,只要一打开冰箱,里面总是乱糟糟的 。其实,冰箱内的食物摆放大有学问,如果位置不对,温度就不对,食品的品质也会受到很大影响 。
一般来说 , 冰箱门处温度最高,靠近后壁处温度最低;冰箱上层较暖,下层较冷;保鲜盒很少被翻动,又靠近下层 , 所以那里温度最低 。所以,我们不妨依温度顺序,把冰箱冷藏室分为6个区域:冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒 。
1、适合放在冰箱门架上:有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品 , 如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等 , 以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品 。
2、适合放在上层靠门处:直接入口的熟食、酸奶、甜点等 。储存这些食品时,应避免温度过低,并防止生熟食品交叉污染 , 所以不宜放在下层 。
3、适合放在上层后壁处:剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等 。由于这些食物容易滋生细菌,稍低于0℃的温度最合适 。
4、适合放在下层靠门处:各种蔬菜及苹果、梨等温带水果,而且要用保鲜袋装好,以免因温度过低而导致冻坏 。
5、适合放在下层后壁处:没有烹调熟,但又需要低温保存的食品 , 如水豆腐、盐渍海带丝等,以及有严密包装不怕交叉污染的食品 , 还有等着慢慢化冻的食品,适合存放在最冷的地方 , 比如下层后壁处 。
6、适合放在保鲜盒里:排酸冷藏肉,半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类 。由于水产品中的细菌往往耐低温 , 温度稍高容易加速其繁殖,而保鲜盒既可起到隔离作用,避免交叉污染,又具有保温功效,避免频繁开关冰箱门产生的温度波动 。此外 , 如果有专门的可调温保鲜盒,最好把肉类放在-1℃―1℃的保鲜盒中 。
肉放在冰箱的冷藏室可以放二到三天 。鸡、鸭、牛、羊、猪肉冷冻时间最长别超过6个月,培根片、腌肉别超过3个月 , 火腿和培根块别超过4个月;鱼类中,多脂鱼和鱼块冷冻不宜超过4个月,白鲑别超过8个月,贝类别超过3个月;用开水焯过的蔬菜可以冷冻保存10个月至12个月,没焯过的只能保存3至4个月 。冰箱中的肉不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而肉类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,组织就会发生脱水或其它变化,如长时间冷藏,就容易出现肉质发生变化,不可食用 。因此,冰箱中存放的肉 , 时间不宜太久 。放很久都不会坏的,但是最好在两个周内吃掉,因为冷冻之后的肉纤维已经发生变化,口感很不好 。可以用生粉料酒腌制一下再吃 。鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好,放入冰箱冷冻室,可保存半年。盒装的冷藏肉的保鲜期为2~3天 , 再拿去冷冻是不对的。冷冻肉应放入冷冻室,保存时间3个月。罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后,保存期约10天,但不要放在冷冻室,以防肉质变差煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度,放入冷冻室可保存2~3周,存放时要封装好 , 最好将肉浸在肉汁中同时冷冻,否则肉中水分消失会变得又干又硬
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