芥菜怎么腌,腌芥菜怎么做？( 三 ) _「知识分享」

然后再用盐腌制，把菜缸清洗干净擦干，在底部撒上一层盐巴，原材料的根部朝里面装好，每装一层菜都需要撒上一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10% 。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。
最后就可以装缸，装好以后上面再撒一些盐，用干净的布包盖好，然后再用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。
首先将芥菜处理干净，用清水多清洗几遍，用刷子将表面的泥土都洗掉，然后将它放在有阳光的地方晒干表面的水分，腌芥菜时，直接腌是大错特错，腌菜要晒一下表面的水分再腌，多做这一步，芥菜又香又脆又好吃。接下来调一个料汁，调料汁的时候有人放糖，有人放油，都不对，教你正确做法，太脆了，调料汁当然是少不了生姜的，首先准备一块生姜将它切成姜片，准备3-4片香叶，3-4粒八角和一小把花椒。我腌的是10斤芥菜，调料的用量可以根据自己的口味来添加。锅里倒入一碗清水，根据芥菜的量倒入适量的食用盐，再倒入准备好的调料开大火烧开，开锅之后将它放凉冷却备用。我调的料汁没有放油也没有放糖，只放了盐，这样腌出来的芥菜更脆爽。
再来准备一个容器，腌芥菜用的容器最好是选择塑料的或者是陶瓷的，这样防止将芥菜腌坏或者变味，容器里一定要保证是无水无油的，最好是消一下毒，不能有任何杂物，否则也是会腌坏的，将晒干的芥菜装进容器里，放的时候最好是将芥菜之间都留有空隙，这样可以更方便的让料汁流进去，放好后将刚才熬好的调料水倒进去，在表面再撒上一层盐，腌的时候不用加很多的水，因为腌上几天之后，芥菜就会随着变?。嵘背龊芏嗨? ，放在阴凉的地方腌半个月就可以吃了。
腌芥菜时，直接腌是大错特错，一定要将芥菜晒一下再腌，因为芥菜里面含有很多水分，如果直接腌的话会出很多水，腌出来既不脆还不入味，将它晒一下，多做这一步，芥菜又香又脆又好吃。再就是调料汁的时候有的人加糖，还有的人加油，我不建议放油和糖，放油和糖，腌出来的芥菜不但不清脆而且也会感到很油腻，吃起来一点都不清脆，不放油和糖腌出来的芥菜口感上非常的清脆，而且还保留了芥菜的原汁原味。腌好的芥菜可以直接吃还可以用来炒肉，或者是炒菜都是非常好吃的，大家可以试一下，相比用糖和油腌出来的芥菜，我觉得还是用盐腌出来的口感上还是比较清脆一些。腌芥菜时，有人放糖有人放油，都不对，教你正确做法，太脆了。