肉硬是为什么,肉为什么会越来越硬？( 二 )

4、红烧肉做出来不够酥软，也有可能是猪肉焯水的方式不对。五花肉最好是冷水下锅，不要等水烧开后再放肉，否则猪肉容易变得干柴发硬。

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4、猪肉为什么吃起来又硬又柴?猪肉吃起来又硬又柴可能是因为腌制方法不对或者猪肉炒老了。
在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。
炒猪肉也是一门技术活，比如很多人炒猪肉时，都是直接把猪肉丢下锅炒，这样炒猪肉不但会粘锅，还会把猪肉炒老，特别适对新手而言，一不小心就会把猪肉炒的又硬又干口感特别的差。
炒猪肉方法：
油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可，另外还要注意火候，记得一定要大火快速翻炒，尽量在短时间内将猪肉炒熟，在炒的过程中，如果放盐过早，肉熟得就很慢，那么最好的办法就是在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口哦。
生活原来就是平平淡淡的，每天的一日三餐是家里人团圆的重要时刻，简单的家常菜就可以拉近人与人之间的距离。

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5、为什么有时候买的肉很硬一是人为灌水，二是猪肉已经变质。
注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20% 。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
一、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。
二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
三、吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
四、注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。