麻辣烫米线的家常做法,求麻辣烫，砂锅，过桥米线技术，原料，配方。( 六 )

1、准备需要的食材：豆腐干、豆腐皮、海带丝、青菜、油炸花生米。
先把豆腐干切成条，再全部切成小丁，这里切的豆腐干主要是用来做肉酱用的。
把豆腐皮切丝备用，再切点葱花和生姜末。
2、锅里倒入多一些的油，油热以后把切好的豆腐干倒进去，用中火炸。
一直把豆干炸至颜色金黄色的时候控油捞出来
3、下来把锅烧热后，往炒锅里倒入油，再倒入提前剁好的肉末进去翻炒。
把肉炒至颜色发白的时候，加点料酒去腥味。
然后加入葱花和生姜末翻炒，炒出里面的香味。再加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料翻炒，炒出里面的红油。
然后倒入刚才炸过的豆腐干进去翻炒，加入生抽，再加入一勺十三香、一勺花椒粉。翻炒均匀盛入碗里备用。由于前面加了豆瓣酱、火锅底料、生抽都是咸的，这里就不加盐了。
这个肉酱就做好了，味道特别的香，这个肉酱可以说是麻辣米线的灵魂。肉酱可以一次多做一些，放冰箱里冷藏保存。做好的肉酱不光能吃米线用，也可以拌面条，或者加馒头吃，都非常不错。
4、调个碗底，碗里加入小葱花，加入切好的榨菜?。尤胍恍∩椎难巍⒓缀贩邸⒒ń贩? ，再加入两勺油泼辣子。最后加入开水进去冲开。
锅里水烧开后，把提前泡软的米线放锅里烫一下，再加入切好的豆腐皮和海带丝，烫大约半分钟就可以。米线快捞出锅的时候，加入小青菜烫一下，全部捞出来。
把烫好的米线控水捞入刚才调的料碗里面，在上面放两勺刚才炒的肉酱，加点油炸花生米，放上香菜就可以了。
好了，咱们这个麻辣米线就做好了，味道麻辣过瘾、又香又辣又好吃。做法非常的简单，点文章末尾的“了解更多”可以看到这期麻辣米线的完整制作视频。
食材：肉馅 400克、盐适量、油适量、生抽 1勺、料酒 1勺、花椒粉 1勺、胡椒粉 1勺、生姜适量、豆腐干 150g 、花生碎少许、甜面酱 2勺、郫县豆瓣酱 1勺、香辣酱 1勺、辣椒粉 1勺、蒜泥少许、菌菇酱少许。
1、肉糜手工切好，加入姜末，盐，生抽，老抽料酒腌制10分钟，
2、凉油慢炸豆腐干，
3、提前烤好花生，碾碎，
4、榨干水分备用，
5、等到油起小泡泡，
6、倒入肉糜炒至变色盛起备用，
7、香辣酱，郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油，
8、倒入肉糜翻炒，
9、油和肉完全揉合，
10、加入豆腐干，翻炒，
11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，
12、加入甜面酱，