剪虾头去内脏 。虾的头部有个内脏,聚集很多没消耗掉的脏东西,这个是需要去除的 。在龙虾头部三分之一的地方用剪刀稍微剪开一个口子 , 不要直接剪断 , 然后就会看到一个黄色和黑色的 , 黑色是内脏,然后把内脏扯掉就可以了 。
剪脚,如果是在家里吃的,无所谓好看,也可以把龙虾多余的脚剪掉,这样清洗起来会更方便和干净哦 。取掉肠子和内脏,这样龙虾就算是彻底干净了,可以安心下锅啦 。
焯一遍水,爆炒小龙虾之前先焯一遍水,如果有很多泡沫的话,证明很脏哦 。然后就可以爆炒龙虾啦,最好加入一些米酒,姜末 , 可以杀菌,毕竟是海鲜的,一定要彻底煮熟 。
杀龙虾的方法1、先用毛巾按住虾头,然后再用筷子捅尾巴前的尿道放尿,如果不活着放尿,会有点骚味 。
2、用刀柄将龙虾头拍昏 。
3、取来手套或者两条毛巾分别护住双手,然后左手按住龙虾头,右手按住龙虾尾,将龙虾拿起,左右手同时反方向用力扭转并拉动,此时龙虾头与龙虾尾便分开了 。(切记 , 分龙虾头尾这个步骤最好不要用刀来进行)
4、接下来要剥开虾身的壳,取出背部和腹部的肠线 。取出完整的龙虾肉 。将龙虾尾放到案板上 , 翻过来,尽量把虾身压直(压直的这个步骤一定要借助手套或毛巾,一定要小心龙虾壳上的利刺) , 在背部和腹部的边缘将刀向里斜向插入,如果有厨房用剪刀替代刀的化更好 。
5、在两边都剪开并深入到龙虾肉里面后,取一把大一点的小钢勺,开始剥壳取肉 。取下完整的虾肉 , 清除一层附在龙虾肉上面的薄皮后 , 晶莹剔透的龙虾肉呈现在你眼前了 。
龙虾的选购和保存1、选购龙虾时注意检查尾部
和自然界中多数以大欺小的生物一样 , 在龙虾界也存在大虾吃小虾的现象 。龙虾的大部分肉质都藏于尾部 , 有时一条虾看起来生龙活虎,但也许它的尾部已几近被一起生存的大虾吃空 。所以在选购龙虾时请一定注意观察龙虾的尾部,用手轻捏是最好的检验方式 。
2、龙虾的保存
海鲜类的食材当然越鲜活味道越美嫩,我们普通家庭买回龙虾后 , 没有办法调节它生活环境的温度和湿度,就请尽量低温保存,在这样的情况下,成活一至两天是没有问题的 。
文章插图
3、龙虾要如何清洗首先去头,去虾线 , 去掉腮开背用水清洗干净 。
【原材料准备】:龙虾500克、白醋30ml、清水适量 。
【清洗龙虾的做法】:
第一步:首先用流水将龙虾冲洗1遍,然后将龙虾、白醋全部放入到盆中,接着再放适量的水,将龙虾淹住即可 。
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