淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材，是已经加工过的粉 。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的 ， 是没有进行加工的原料粉 。
2、淀粉和生粉的用途不同
生粉比较细腻，粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙，黏性较强 。所以根据这些特性 ， 淀粉和生粉的用途也是不一样的 。
3、粉质不一样
生粉最大的特点就是质地细腻、颜色洁白；淀粉色泽较暗淡 ， 且红中带黑，容易破坏菜品的色泽 。

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