1、抹茶是什么东西?抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存 。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末 。
自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词 。
抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味饮料……因为颜色养眼口感清新,吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为首选 。不过,市场上不少抹茶食品里面添加的仅仅是绿茶粉 , 而为了保证口感和颜色,添加香精和色素成为行业惯例 。
采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥,采用的是蒸汽杀青法 。研究分别表明,在蒸青过程中,茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加 , 并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物,这些香气组分的先质为类胡萝卜素,构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感 。所以,覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊,色泽翠绿,味道也更鲜美 。
真正抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片,它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青 。春茶在采摘前20天必须搭设棚架 , 覆盖芦苇帘子和稻草帘子,遮光率达到98%以上,也有简易覆盖,用黑色塑料纱网覆盖的,遮光率只能达到70~85% 。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的 。
饮用抹茶通常按照茶道的方式饮用,需要遵循一系列复杂的规则 。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶,加入少量温(不是沸腾)水,然后搅拌均匀(传统上使用茶筅) 。
在茶道中,“浓茶”用4克抹茶,加60CC开水,有点像浆糊状 。“薄茶”用2克抹茶,加60CC开水 。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫,非常美丽,爽口 。
当前快节奏的社会中,去用茶筅点茶喝的人已经很少了 , 抹茶更多的被用来制作各种精美的食品,绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花,受到人们的追捧和享用 。
在手工面中加入抹茶或者绿茶粉,做成抹茶冷面 , 虽然没有经过高温烘焙,但在晾干面条的过程中,原本翠绿的面条开始发黄,出现了自然氧化的现象,所以在日本 , 为了延长保鲜期 , 抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片 , 当要用到抹茶时,才研(成抹茶 。
这几年随着抹茶的大热,抹茶类产品的比重迅速上升 。如果看到颜色特别鲜艳,呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料 , 很有可能添加了色素,不建议购买这样的食品 。
颜色:抹茶因为覆盖蒸青,呈深绿或者墨绿,绿茶粉为草绿 。
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