为什么自助餐那么便宜,吃自助餐时中午比晚上要便宜一些，这是为什么呢？( 三 )

我当时工作的那家店，由于锅底要额外加收25块钱，酒水也是要收费的，所以利润尚可观。海鲜品种虽然不多，好在大部分是新鲜的，蛏子、花甲、虾蟹（个头偏?。?nbsp;，水龙鱼、黄腊丁、小黄鱼、鲳鱼都是从海鲜农贸市场采购的，品相都不错，鱼鳅端上桌还能蹦起来。
有段时间花甲涨价很快，一斤升到二十几块钱，根本赚不少，于是买了冻货，一斤6块钱。还有像冷冻八爪鱼，20斤才4百块钱左右，冻花螺一斤9块钱，冷冻梭子蟹一斤不到10块钱。
原因五：
“饱腹产品”会优先摆放在显眼的位置
一般自助餐厅都会把“饱腹产品”摆放在显眼的位置，这里指的是糕点、甜点、寿司、油炸等高能量的食品。通过视觉上的丰盛感和美感，先饱消费者的眼福，再饱消费者口福。
这类食品的饱腹感很强，但不值几个钱，一旦客人稍微吃一些，尤其是蛋挞等糕点，吃几个就容易口干，无意中多喝了饮料，那么高价的食品就吃不了多少了。
可乐、雪碧、芬达等，很多是有勾兑的，尤其是酸梅汤，当时用的是酸梅膏，兑25倍的冰水制作而成。如果是罐装的，拿货价确实不低。
水果也是“饱腹产品”，香蕉和柚子实惠，饱腹感强，吃西瓜，水分大，一会别的吃不下。
此外，现在大部分自助餐厅用餐时间规定为120分钟，而价格、新鲜、稀有的食物，一般都要排队且限量，有时就连生蚝都排队，还每人3个限量。
自助餐便宜不过只是噱头，不过是他们吸引顾客的手段，这就是自助餐厅对传统餐厅造成强大冲击的根本原因。
传统餐厅除了那种非常有特色的老店，一般的传统餐馆现在明显干不过自助餐厅。
自助餐也是餐饮业的一种，自然也会倒闭，但是在餐饮业自助餐厅倒闭是比较少见的，因为自助餐厅基本不会亏本。
只要流量够大就一定是赚钱的，只不过是赚多赚少的问题，倒闭的那一些不是被人吃亏本，而是没有那么多顾客来吃。自助餐厅对于客人来说是定值不定量，其实跟传统餐厅并没有太大区别，就好比现在的传统餐厅为了竞争通常会把人均消费的价格给算出来，给人营造一种自助餐的体验，满足食客怕被宰的心理。
很多点餐软件上都会标出人均价格供食客参考，这个人均也就是主流客人得出的数据，但是不排除商家为了盈利故意把人均价格标得很低。
所以，其实真正吃起来传统餐厅和自助餐厅的价格并没有太大区别，特别能吃的毕竟是少数。
真正的区别是先付款和后付款给食客感官上的差别，自助餐厅更符合顾客消费的心理，选择自助餐厅是我们先接受了自助餐厅人均的价格再选择就餐。