4、闻味道
挑选核桃时，还可以闻一下它散发出的天然味道，质量好的核桃，散发出的自然味道 ， 有一种浓郁淡淡的核桃香，如果在闻的时候发现核桃有异味或者酸腐的味道存在，就说明这种核桃的质量较差，或者已经变质，是不适合购买和食用的 。

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5、核桃仁的包衣是黑色的,可以食用吗可以吃 ， 核桃仁颜色为白色，无霉变或酸败或异味时 ， 可以食用的 。 
核桃仁皮的颜色发黑的原因：
核桃有三层皮，一层是青壳，一种是外壳，一种是核桃仁的种皮，其实还有一个叫分心木 。市场上的核桃你看到的壳应该是成品的外壳外壳变黑有两种可能： 
第一种是：因为核桃在采摘时，外壳受潮，或者青壳未清理干净 ， 或者核桃_或烤时不到位而引起的局部受潮，就会在外壳山留下黑块 ， 但是里面是白色的 。 
第二种是：因为里面变黑引起的外面变黑 ， 原因是陈货或者是受潮，或里面有霉菌等变质 。你的情况属于第一种，可以正常食用 。而且可以证明你买的核桃（至少这个核桃）没有经过硫酸，盐酸，双氧水等漂白 。
扩展资料：
按核桃仁质量好差分四个等级：头路货要求核桃仁为仁，仁色为淡黄色或浅琥珀色；二路货要求核桃仁为四分之一仁，仁色同头路货；三路货为碎仁，仁色可深至琥珀色；其它混末仁为四路货 。各路货品要分别包装，写好标记 。
核桃仁形状肥大丰满 ， 仁衣色泽黄白色，肉质净白新鲜 ， 片大而完整这样的质量最好 ， 买核桃的时候一定要注意哟！
参考资料来源：人民网-如何识别核桃仁好坏 这些细节你看好

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