会席料理
晚会上的丰盛宴席菜式 。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理 。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的 。其中也包括各种乡土料理 。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到 。
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌 , 即八仙桌 。桌袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等 。其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子 , 所有的饭菜都放在一张桌子上 。这种料理起源于中国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬 。由于盛行于长崎,故又称长崎料理 。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类 , 便创立了桌袱料理 。桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果 。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多 。一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌 。
茶会料理
日本的室町时代(14世纪)盛行茶道 , 于是出现了茶宴茶会料理 。最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单 。到了室町末期 , 变得非常豪华奢侈 。其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目 。茶会料理尽量在场地和人工方面节约 , 主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子 。席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶 。
大学料理
一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条 。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类 。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等 。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故 , 在学校食堂是吃不到的 。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭 。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍 , 叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭 。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等 。学校料理比较便宜 , 一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元 。
面食料理
日本有好几种面条,比如乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美 。尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品 。日本人用餐已逐步多样化 , 美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团 。速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏 。从欧洲传入日本的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,也被日本人看作菜品并受到青睐 。
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