可以说,如果饮食不当 , 死河蟹就很像武侠小说中煨了毒药的暗器,即便吃着可能依旧不失鲜美 , 但却害人于无形 。人若吃了这样的螃蟹,很容易引发食物中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻 , 严重的还可发生脱水、电解质紊乱、抽搐,甚至发生休克、昏迷、败血症等 。这便是河蟹只能鲜活着吃的原因 。
想吃隔夜蟹 最好中午前
忌于吃死河蟹的后果,一些人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透,然后放进冰箱保存,认为这样就不会有问题了 。这是真的吗?煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢?答案是:熟河蟹可以隔夜吃,不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了,存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手 。原理同样为上面提到的组氨酸 。隔夜的剩蟹中 , 组氨酸会在一些微生物的作用下分解为组胺,回锅加热虽然可以杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,所以,吃存放过久的熟河蟹 , 同样可能导致组胺中毒 。
说来说去,熟螃蟹吃不完到底该怎么办呢?如果当天晚上没吃完的话 , 可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏 , 有条件的话也可以冷冻 。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午,而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次,吃时最好放些姜末 , 有利杀菌 。这样吃蟹,才能在确保享受美味的同时,又兼顾了安全 。
其实,也不宜食用存放过久的熟蟹,因为存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染,阳澄湖大闸蟹含有丰富的蛋白质,很容易滋生细菌的 。因此,大闸蟹最好现烧现吃,不要存放 。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透 。
通常常温存熟蟹不超24小时 。
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