海参为什么越煮越硬,鲜海参用水焯后变的又小又硬，咬不动，现在要炒该怎么处理？( 二 )

海参属于海产品，因此做的情况下尽可能维持住它的鲜味道。海参有很多种多样作法，有葱烧海参，红烧海参、鸡蛋蒸海参，也有海参粥等菜品。葱烧海参是徽菜的传统名菜，小葱能除去海产品的腥气，还可以把海参里的鲜香调出去。并且这个菜制做非常简单，非常好入门。
做法是先准备好小葱，只保存葱根的一部分，并将其切割成一大段。此刻起锅烧油，把刚刚切完的小葱放到热油里油爆出香气，随后把泡开后的海参放进锅中里一同油爆。炒的历程中添加点生抽酱油、食用盐、白砂糖、米醋等调味品迅速煸炒。由于海产品自身就很鲜，因此就不用加味精了。炒好后盛出去，便是一盘纯正的葱烧海参。
海参里边也有许多的胶原蛋白粉和推动生长发育的大豆卵磷脂成份，小孩吃海参对脑部发育是非常不错的。可以把海参和鸡蛋结合在一起，制成鸡蛋海参膏。这个菜口感较为口味淡，很合适小孩吃。海参可以提升鸡蛋糕的鲜味道，而鸡蛋又可以激起出海参里的所有营养成分。二种材料各补各的不够，营养成分比较丰富。
还生吃海参，现在有卖那类素餐海参的，这类海参拆袋即吃，假如能蘸点白米醋姜片蝶就更佳了。
首先海参用开水煮之前一定要用水泡，而且泡的时间一定要长，不要直接用开水煮；可以加葱，姜，酒放在高压锅内进行煮，也可以用淘米水煮两个小时，这样做出来的海参不再腥，而且还会变软。
由于海参没有泡发到位，或者是没有煮透，所以才会又新又硬；海参应该泡发到位，然后将泡好的海参放入开水当中，加入姜片，白酒，葱，然后煮透了，就能够去除海参的腥味，并且也比较软。
是因为海参冷胀热缩。如果遇到热水的话，它就会缩起来，都导致很硬。所以我认为你应该用冷水煮。

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4、我买回的活海参,怎么一煮就硬啊,活海参越煮越硬，这是因为煮的时间过久。
一般正常海参煮出来的口感都是比较软的，如果海参煮完之后很硬的话说明海参煮的时间过长而导致的。海参煮的时间一久的话里面的水分就会被煮出来，从而海参就会越煮越硬，因此在煮海参的时候一定要控制好时间
活海参在加热过程中胶原纤维受热会发生收缩，表现出变硬的性状，就跟我们肱二头肌收缩变硬一样。再延长煮的时间破坏掉胶原纤维就会变软了。
但是这个过程海参会严重缩水。
希望对你有帮助，望采纳！
本来就是呀，一煮就缩了，其实鲜海参并不划算，开完膛一煮就没什么东西了，再一个市面上的鲜海参都是大棚养殖的货，好的海里的海参都是要做成干参的