草芽为什么只有建水有,建水草芽，水灵灵的脆嫩滋味( 二 )

2、草芽洗净，去掉老的部分，之后改刀成4mm左右的厚片；
3、姜洗净，去皮后将其切成姜丝，备用；
4、锅内放适量油，烧热后放入姜丝微微煸炒，出香味之后加入火腿丝煸炒，之后加入少许料酒，改大火炒几下之后，迅速加入切好的草芽，翻炒到草芽断生，即可加少许盐来进行调味。
Tips：
1、火腿可选的部位非常多，一般来讲，上方和中方都可以用来烹制这道菜，其中又以上方为佳。不过现在市场上许多火腿块都是经过处理的，如果你分不清楚具体的部位，其实也可以在超市里直接买现成的火腿块，回家改刀就行；
2、火腿品类众多，如果想要吃到正宗的云南口味，当然是以宣威火腿为佳；
3、火腿本身带有咸味，因此在炒制的时候未必需要额外加盐，这完全可以根据个人喜好来定。
校对：刘威

文章插图
2、满桌皆"象牙"一草能成席?水中蔬菜珍宝可知何物?自古以来，云南地处中国的西南边塞，这里气候温暖，四季如春，夏无酷暑，冬不严寒；适宜的气候让云南的植物种类繁多丰富，造就了生活在这里的云南人有着不同于外省的风俗习惯和美食特产，水中也盛产不少珍贵的蔬菜。
在云南地区，有一种长在水中由野菜驯化而来的蔬菜，名叫"草芽"，因酷似象牙，也叫"象牙菜" 。
作为一个外省人，"草芽"这种蔬菜我之前从未见过也从未听说过，
草芽是一种唯有云南建水特有的食物，是香蒲科草芽属多年生水生宿根草本植物，食用地下匍匐茎尖端的幼嫩部分，其形状和外表似我们平常生活中所吃的茭白。
平常我们在水里看到的香蒲草，与草芽的茎叶十分相似。记得小时候，那时候蚊香还没有被普及，在闷热的夏天，奶奶总是先备好毛茸茸的香蒲果实，然后等到了傍晚时，将它点燃，燃起的青烟连带着淡淡的清香，用来驱赶蚊子，这时候蚊子就不敢再靠近了。
"草芽"真是一个土生土长的云南建水蔬菜，一旦离开云南建水的水土和气候条件，它的味道和口感完全就不一样，另外，"草芽"非常"娇弱"，采摘以后不能离开水，需要泡在水中，如果没有将它立刻地送入水中浸泡，它的外表就会变皱、变黄，也就是我们通常所说的"变老" 。
比如："香格里拉的藏餐"，或者是"云南白族的羊乳饼" ，又或者是"云南春天美食百花鲊"等等。
引人垂涎欲滴，让人情不自禁地想前往云南一探究竟，同时也让更多的外省人目睹了云南舌尖上的美味。