然而到了50年代，重庆火锅江河日下，大多折戟沉沙；一直到了80年代 ， 蛰伏了近30年的重庆火锅“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”重新燃烧起重庆城的男男女女、山山水水；火锅成为重庆的象征，毛肚火锅也逐渐被重庆火锅的名称而取代 。
进入90年代后，重庆火锅不断推陈出新 ， 衍生出辣而不燥、鲜香养人的鱼头火锅；麻辣清鲜、相辅相成的鸳鸯火锅…… 。可以说重庆火锅树立了当今中国乃至全世界餐饮业的一块不朽丰碑 。
【重庆火锅最早发源于,重庆火锅起源于哪个地方】重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间才开始发迹，重庆的筵席上才开始有了水锅 。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说 ， 四川火锅发源于重庆 。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北 。

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