耗油的用途和作用,耗油的用途和吃法( 二 )

蚝油，是以蚝(牡蛎)为原料，经熬煮取汁浓缩后，再加辅料制成，因此蚝油看上去色泽红润鲜亮，里面浓缩了蚝中大量的氨基酸和天然鲜味成分，是非常优质的调味料。
蚝油在烹饪中最主要的作用就是提升菜肴的鲜味，增加菜肴的光泽感，让菜肴看上去更有食欲。
像我们经常吃的这个，小龙虾，或者是嗦螺。都会用到很多的耗油，因为像这样的食材必须要用蚝油，然后才可以把它给提鲜，也就是说用蚝油的用处就是，有一些食材本身没有什么特别大的香味，需要用蚝油提鲜，这样的菜才会用到蚝油友，比如说一些都需要用到蚝油。
像一些海鲜、鲜活的东西，是根本不需要用蚝油的，蚝油就是用生蚝制作的，那你想一下，还放很多蚝油去制作这道美食，不是有点多此一举了吗？这个是肯定不对的。
也可以做一些蚝油杏鲍菇，蚝油生菜，等等都可以，最主要的我觉得还是主要是根据菜系跟自己的口味来决定好友是否放与不放。
现在在普通的家庭基本上也会有蚝油，但是好友那也会分很多种，它主要吃起来有一种甜甜的鲜鲜的味道，
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。但用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
可以提升鲜味,改善菜品味道;含有的不饱和脂肪酸,可以提高大脑细胞的活性,可以起到提高智力,增强记忆力的作用;含有的多种维生素(A、E等),都是抗氧化剂,可以起到祛皱、驻颜、美容的作用;同时,耗油中的锌含量很高,可以促进人体的生长,调节内分泌,起到提高机体免疫力作用。
据相关资料显示，耗油是以牡蛎为原料提取的一种动物的油脂，主要的成分含有不饱和脂肪酸，蛋白质，矿物质含量比较高，有一定的保健养生的功能。耗油含有的氨基酸很高，可以在做菜中起到调节味道的作用，可以改善人的食欲，促进消化。

文章插图
3、蚝油的作用和用法蚝油的作用：