耗油的用途和作用,耗油的用途和吃法

1、耗油的用途和吃法耗油的用途和吃法如下：
1、不管炒菜还是做汤，都要出锅前加入。
因为蚝油含有丰富的蛋白质，水解成蛋白质后呈现出鲜味，但主要是谷氨酸钠，也就是味精。在长时间高温下，味精会生成焦谷氨酸钠，会失去鲜味，所以一定要在出锅前加入。
2、不要和味道重的调料一起食用
蚝油虽然鲜美，但这种鲜味很淡，烹饪蔬菜时最能体现出来。如果和味道重的调料一起食用，就完全感觉不出来了。比如和糖、醋、辣椒一起使用的话，就只能感觉出甜味、酸味、辣味，而吃不去鲜味了，鲜味大打折扣。
3、不能过量食用
按照《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入不超过6克食盐，我们平时用的汤勺，一勺就是15克蚝油，约含有2克食盐，也就是说放3勺，一天的盐就到顶了。
更何况我们还要使用食盐、酱油、醋、鸡精等调料，都含有大量的盐，这样摄入的盐就远远超标了，所以一次使用半汤勺，也就是一顿最多使用一汤勺，且其它调料都不要加了。
4、不能直接勾芡
很多菜都是用蚝油勾芡做成的，比如蚝油生菜、蚝油香菇等，不能直接用蚝油勾芡，必须先用高汤拌匀稀释后再勾芡，没有高汤用水淀粉也可以。而且要在食材做熟后再下锅勾芡，最能体现出鲜味，千万不要炝锅时食用。
5、开启后需冷藏保存
有些人吃蚝油吃得厉害，一小瓶一星期就吃光了，但有些人一大瓶要吃半年，基本上都是摆在灶台上保存的。灶台附近的温度很高，容易让蚝油发霉，造成了浪费。把瓶口发霉的处理掉，里面的还是不能吃。
未开启前可以常温保存，但打开后切记要冷藏保存，才能不损失风味，而且保存时间长。一般建议不要买大瓶的，除非你每天都会用。

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2、蚝油都有什么用处?蚝油，它主要是一种提鲜的调味品，是用生蚝制作而成，一般我们在酒店用蚝油的话，都是做一些红烧的菜，口味才会用的好友，不过有一些凉拌菜也会用的好，这个呢主要还是根据菜系或者是个人的口味。
如今，随着人们物质生活水平的不断提高，老百姓家中厨房备有的调料是越来越多了。从过去简单的食盐、味精，到现在摆满调味架的瓶瓶罐罐，虽说调料的种类是变多了，但随之而来的，是对人的考验也变大了。

不同的调料，作用不同，用法也不同，如果用错了地方，或者用不对步骤，不仅不能起到调味的作用，甚至还会毁了一道菜。就拿我们平时最常用的蚝油来说，不少朋友只知道蚝油能提鲜，但如果问大家，蚝油的作用和具体用法，相信大家一时半会可能还说不不全。