耗油的用途和作用,耗油的用途和吃法( 三 )

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2、蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
扩展资料：
蚝油的用法
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯" ，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。
参考资料：百度百科-蚝油
蚝油的作用和用法
一、蚝油的作用
蚝油的作用是对菜式提鲜、提香、上色、入味等，核心功能为菜品提鲜提味。蚝油是属于鲜味调味，蚝油是鲜蚝肉经煮熟取汁浓缩后加辅料精制而成，鲜香突出。它本身味道咸鲜甜口，能为菜品增加浓郁有层次的鲜味感受，增强食欲感。同时蚝油流态浓稠呈红褐色，可以同时包覆才菜品表面，让菜品颜色红亮有光泽。对于我来说，蚝油是万能调味汁。
同时蚝油非常营养，有“海底牛奶”之称，蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸（22种之多），其中主要含有丰富的锌元素，各种氨基酸的含量协调平衡，蚝油可以用于补充各种氨基酸及微量元素。我比较喜欢给小孩做蚝油拌面的早餐，营养价值高，方便快捷。
二、蚝油的用法
蚝油味道温和，海鲜味浓郁，不抢食材本味，提鲜作用非常明显。可用于炒菜、凉拌、烧烤、火锅、腌制等多种烹饪方式，提鲜、上色、增咸甚至增稠都很好，非常百搭。蚝油入门菜式：蚝油生菜、蚝油鲜菇炒牛肉等。
蚝汁的鲜香在经过热力激发，会变得更浓郁。但长时间加热，又会让鲜味减淡。所以，要最大化发挥蚝油的提鲜作用，在菜快出锅时加入，加热一小会儿即可。
二、蚝油使用的注意事项
桥黑板！桥黑板！蚝油开封后建议冷藏?。∥裁打河鸵疟淠敲础敖科币蛭娴挠序褐 。?
真材实料熬煮所得香气浓郁鲜味诱人，为避免鲜味物质被分解，使用后不仅要擦干，拧紧瓶盖还应放置冰箱0-4℃保存哦。冰箱内还应注意干湿分储，避免调味品受潮。
市面上在售的不少蚝油按压头并不能有效紧贴瓶口，并且瓶口残留较多，空气侵入极易造成变质。另一方面金属弹簧易被腐蚀，对蚝油品质也有一定影响，建议使用各大品牌的蚝油挤挤装。