生蚝怎么打开,生蚝如何开壳

1、生蚝如何开壳生蚝怎么打开
1、开生蚝的专用刀
工具：牡蛎刀一种开生蚝的专用刀、毛巾或专业防护手套
牡蛎刀比一般的刀好，可是，虽说侧面没有开刃的，但因前端较尖，在开生蚝时如果使用不当用力过猛也会误伤自己的手。不同的牡蛎刀区别在于刀的前端，大家可以凭自己的喜好选购。最重要的一点是，刀身一定要厚且硬，软的刀是没法用力的。
毛巾或专业防护手套适合初学者保护自己的手。当然，专业防护手套的效果比毛巾更好。

做法：
1用小刷子将生蚝上的泥土刷洗干净。准备一个碗铺满冰，或在没有冰的情况下，用粗盐或小石子铺在盘子里，用于盛装后开好的生蚝。
2准备开生蚝。毛巾对折，可一半垫在生蚝下，将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。

3生蚝一头宽而薄，一头窄而厚。用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。一般情况都是自上而下的开牡蛎，一些长得比较个性的牡蛎要从下往上开

4边将刀左右小幅度转动，并使力让刀更加深入牡蛎中。
5刀身进入大概不到1cm，就可大幅度转动刀身一次，会听见“啪”的一声，壳就开了。这时切记停住，不要硬开壳。牡蛎有一块肌肉是链接两边的壳，这块肌肉是它的闭壳?。鸭∪馇卸虾螅呕嵊幸桓龊每赐暾哪凋茫怖凋梅炊怀尚瘟?。

6开始切这块肌肉，从沿着开的口，划一圈，碰到肌肉的时候，你会感觉到，将其切断。

或者你也可以将牡蛎刀从开口处深入牡蛎右前方，就能切刀那块肌肉。但初学者推荐第一种。

6开盖。闭壳肌。

7这块肌肉是连接两边的壳，切开第一面后，还要把第二面的肌肉也切断。肌肉就是一个小白?。?由内向外的方向把它切断。

8然后再顺势把牡蛎翻一个身。

9最后放入容器中，要将生蚝平着放稳，不要浪费汁液。
小贴士：
1 生蚝的外壳是比较锋利的，用毛巾或手套不是为了保护生蚝，是保护自己的手。
2刀插进去转动的时候，一定要小幅度的转动刀，幅度太大会制造出大量碎壳。
3开完生蚝的之后，最好翻一个身。给生蚝翻身是因为平的一面壳的肉是平的，另一面凹槽的牡蛎肉是饱满有弧度的。这只是为了美观而已。
4吃多少生蚝，就开多少，最好不要提前很久开。
5打开后的生蚝一定要平的一面朝上，以免浪费汁液。
6开过的生蚝要不要冲洗？一般西餐的做法是不会冲洗，如果比较介意的话，冲洗也是无妨的。