扩展资料：
从营养角度来看，土豆的营养成分全面，营养结构也较合理，土豆水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，含有丰富的钾、钙、铁、镁等人体所必需的微量元素，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸 。土豆中含有丰富的纤维素，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道 。
参考资料：
【土豆发绿怎么回事,还能吃吗,土豆变绿了，还能吃吗？】人民网――土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒

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