过春节可以吃鹌鹑蛋吗,过年吃鹌鹑蛋有什么寓意?( 五 )

卤味也是过年家宴或者待客都非常适合吃的美味，做卤味比较耗时，而且需要浸泡入味，所以一般可以在年前一天煮好，放冰箱冷藏保存，过年的时候就不用太忙了，取出来喜欢凉拌的切片加料拌一拌即可，喜欢热的可以加热一下都行。卤水豆腐鹌鹑蛋过年吃还有金元宝的吉祥寓意哦。
食材：鹌鹑蛋、老豆腐、八角、香味、桂皮、茴香、草果、花椒。
1、鹌鹑蛋提前煮好，然后剥掉外壳洗净待用。
2、老豆腐洗净切成小方块待用。
3、煮卤料汁，锅里加入10勺酱油、一勺老抽和适量冰糖、适量水，调味料包，放入锅里大火煮开，煮5分钟。
4、先加入鹌鹑蛋下锅煮20分钟，然后下入老豆腐一起煮10分钟左右，浸泡入味即可。
猪蹄冻其实跟猪皮冻也是过年都爱吃的凉菜之一，但是做起来确实是很费劲呢，猪蹄冻比猪皮冻更好吃，因为有猪皮还有猪蹄肉，口感层次更丰富。提前用高压锅煮好，然后装盘放凉冷藏一下，吃的时候切片拌一拌搭配上酸辣的蒜蓉料汁一起吃，味道超级赞的。
食材：猪蹄适量、生姜、香料包（八角、小茴香、花椒等大料）。
1、猪脚处理干净，冷水下锅加入少许的料酒焯水煮沸捞起洗净待用。
2、猪蹄放入高压锅里，加入生姜片、料酒和卤料包，加水开始卤煮，高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨。
3、煮好的猪蹄捞出来，把猪蹄汤表明的猪油脂也捞出来。
4、煮脱骨的猪蹄骨肉分离，取去骨的猪蹄肉放入高压锅里继续煮，直到肉汤粘稠，汤汁剩下原来的三分之一左右即可。
5、把表面的浮油再次捞出来。把猪蹄肉汤倒入碗里常温下放凉，然后放冰箱里冷冻一晚上。吃的时候切片，搭配自己喜欢的蒜泥料汁拌一拌即可。
这也是一道很受欢迎的下饭下酒菜，叉烧肉里加入咸蛋黄吃起来鲜香入味，提前煮好冷藏起来，年三十或者过年家里来客人，切片后微波炉热一热即可上桌，也是一道大菜来着。
食材：梅头肉、咸蛋黄、叉烧酱、蜜汁烤肉酱。
1、猪肉洗净切成大块待用。
2、咸鸭蛋打破取出里面的咸蛋黄待用。加入少许的白酒喷洒去腥。
3、梅头肉洗干净，切块用剪刀剪开一个口，塞入咸蛋黄，用牙签固定住。
4、加入两勺叉烧酱、两勺蜜汁烤肉酱和一块南乳，料酒混合拌匀腌制1晚上。
5、然后把腌制好的食材放入电饭锅里，调料汁也一起下锅选择煮饭按键煮一个程序完成即可。
凉拌白切猪手也是非常不错的一道开胃下酒下饭凉菜，因为是凉菜提前煮好后冰箱冷藏一下再吃也是非常不错的，喜欢的切片后搭配上沙姜蒜蓉料汁拌一拌吃，非常开胃下饭又爽口。