文章插图
【菜名】 炸藕盒
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外脆里鲜,味美可口
【原料】
鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许,植物油500克(实耗150克) 。
【制作过程】
1.将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成0.2厘米厚的片,每两片相连成合页状 。2.将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅,再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊 。3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可 。
又一种做法
原料:
莲藕2节,肉馅100克,香葱1根,姜1块,泡发香菇4朵,酱油1汤匙(15ml),料酒1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3克),香油1茶匙(5ml) , 味精1/4茶匙(1克)
面粉100克,五香粉1/2茶匙(3克) , 小苏打1/4茶匙(1克),椒盐1茶匙(5克 , 蘸食用),啤酒适量 。
做法:
1、肉馅中调入葱花 , 姜末,香菇碎,酱油,料酒,盐,味精和香油,用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用;
2、将面粉中倒入五香粉,小苏打,用啤酒调成面糊,以沾筷子并自然流动的状态为准即可;
3、莲藕去皮,放入开水中焯烫10分钟,捞出后切成5毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切到底;
4、将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅,沾上面糊 。锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄即可 , 蘸食椒盐使用味道更好 。
贴士:
1、肉馅加入调料后,一定要沿着同一个方向搅打出劲儿,在最后炸的时候才不易脱落 。而且 , 也能保证肉馅口感充满弹性 。
2、这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆,这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆 。
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