春节到，吃油角！看阳西人如何“飘香”迎春 _「知识分享」

春节到，吃油角。又香又脆的油角，是阳江许多本地人过年必备的一种年宵食品。尽管如今超市都有包装过的油角出售，但阳西县的群众依然保留着手工制作油角的习惯。这做起来得费一番功夫的小油角，究竟是怎样做出来的呢？采访人员近日来到市民英姐家中一探究竟。

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制作面皮。

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准备馅料。
眼看要过年了，在市民英姐的家中，一个个包好的油角放在盘里，小巧而精致。“500克面粉，加入2个鸡蛋、200克水和10克油，这样的配方会比较好吃，皮也会酥一点，而且需要醒面半小时，一斤面粉可以做大概五六十个油角。馅料的话，可以根据个人的口味调，有的人比较喜欢吃甜一点的，那就可以加多一点白糖。”英姐叮嘱道，包油角得准备面皮、白糖、花生、芝麻等材料，其中花生要碾成小小的颗粒，与白糖芝麻等混在一起做成馅料。

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通过模具制作出一个个油角。
材料准备齐全，英姐和一群朋友便围坐在一起开始包油角。用模具包出大小一致、样式别致的油角后，就可以下锅油炸了。“一般炸15分钟左右就可以了，具体时间要看火候。炸的时候要不断地翻，直到表面金黄就可以出锅了。”英姐说，油角要想炸得漂亮，关键得看火候，一般油温在50度左右就可以下锅油炸。

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一个个油角制作完成。
经过十几分钟的油炸，一锅金黄色的油角新鲜出炉，屋子里飘满了油角的香味，这也让人提前感觉到了过年的气息。“因为这个是我们广东的特色，所以我们春节都会和朋友一起制作一些，这也是小孩比较喜欢吃的东西。我们往年都会做几百个，分一些给亲戚朋友，留一点自己吃，这些都就是过年的一些传统。”英姐表示，每年过年期间自己都会包油角，而这也已经成为一种习惯。
【春节到，吃油角！看阳西人如何“飘香”迎春】

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油炸至金黄即可出锅。
据了解，在广东，油角又称“角仔”，因为形如钱袋，炸出来颜色金黄的缘故，油角寓意着新的一年日子过得更富足、红火，成了许多广东人过年必备的年宵食品之一。
【通讯员】朱妙娜冯定勇
【作者】张琪琪