鱼糕制作方法播放鱼糕制作 _「问人人知识网」

我的家乡在松滋涴市镇，是鱼米之乡，物产丰富，美食颇丰。其中记忆最深刻是儿时吃的:花肉糕。小时候跟着大人去吃酒席，那是七十年代，上3元的人情钱可以吃一顿，。那时坐席是一张方桌8个人，七盘菜，其中头菜就是花肉糕，一盘装16片，上面还用瘦肉芹菜黑木耳炒了冒子，一般一人只能吃两片，那个年代真美味，好吃得很呢！
直到现在虽然已经过去四十多年，这道美食还在荆州，松滋，公安，等地广为流传。不过现在改名叫荆楚鱼糕了。
一转眼四十多年过去，我也五十出头，并且做了十八年的乡村厨子，掌握一些做鱼糕技巧:它的基本标准是鲜香嫩滑爽，入口即化，无渣无刺。现把制作流程分享给大家。
一准备新鲜草鱼，新鲜猪肥膘，鲜鸡蛋，生姜，分葱，白胡椒粉食盐，生粉，鸡精，水，这是鱼糕所有配料。
二:食材处理草鱼去皮去刺，只要鱼肉，用绞肉机绞两遍，绞绒，或者用刀剁成鱼绒。猪肥膘去皮，去筋膜，保留纯白猪肥膘，用切丝机或刀切成3亳米细条温水冼净滤干。生姜去皮切碎，越小越好，分葱只要葱白，葱叶和葱须不要，和生姜一样切碎，生粉用水搅均加鸡精，白胡椒粉混合拌入鱼绒猪膘细条葱姜碎一起和均即可。
，三配方500克鱼肉′:350克猪膘:生粉100克:水300克:姜25克:葱白20克:鸡精1克:白胡椒粉1克:鸡蛋清4个。
四以上混合称重按500克:食盐6克放入不锈钢桶中或搅拌桶中。
五以上鱼糕生料用电钻或搅拌桶和3一5分钟，上劲，或用手工和8一10分钟，上劲就可以上蒸笼了。
六:蒸制可以选择:电蒸柜，液化气蒸柜，电蒸锅等工具，蒸盘或蒸格必须垫一张淋湿的格布防粘盘，格，鱼糕蒸制厚度为:3-5历米，蒸柜水开后放入鱼糕生料，夏季蒸40分钟，冬季蒸50分就可以出笼了
七出笼的鱼糕用干净的毛巾粘干鱼糕上面的水份，用刷子刷上搅均的鸡蛋黄，回蒸笼再蒸3一5分钟出笼就成熟了。
八:鱼糕出笼冷后就可以开始切切糕:大小以宽8一10厘米为宜。
【鱼糕制作方法播放鱼糕制作】九食用时切3一5毫米片为宜，装盘蒸制，刷火锅，煲汤均可。

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