喜欢吃腊肠快收藏,正宗湘西烟熏腊肠做法 , 详细配方和步骤告诉你
![超级好吃的腊肠配方 正宗的四川烟熏腊肠制作配方](http://img1.wenrenren.com/231208/04105B462-0.png)
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湖南腊肠,尤其是湘西烟熏腊肠很有名,味道也很特别 。
每到过年的时候 , 每家每户都准备腊货,腊肠是一种不可少的年货 。
今年猪肉价格有点贵 , 估计做腊肠的人会少了很多 。
但是,有些吃货再贵也会做的 。
有些湖南人吃过腊肠,但是,腊肠的配方却并不知道 。
今天,我们来分享腊肠的制作步骤 , 从配料到完成详细过程告诉你 。
第一步:准备适量的猪肠衣,(腊肠我们是用猪肠衣,也就是猪小肠灌的)
把猪肠衣多清洗几次 , 洗5-6次最好 。
清洗干净后,放入清水中,加入一点白酒去除腥臭味,浸泡半个小时 。
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第二步:准备新鲜的猪肉 , 最好以土猪肉最好,肉以肥瘦相间的肉最好,不要
太瘦,瘦了口感不好 , 也不要太肥,肥了吃起来油腻 。
猪肉在买的时候可以要老板去皮,并用绞肉机绞成肉条,不要太细 , 像
以下的大小即可 。
猪肉洗净备用 。
【超级好吃的腊肠配方 正宗的四川烟熏腊肠制作配方】
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第三步:肉(以5斤猪肉为比例)里加入60克食用盐 ,
15克五香粉,10克十三香,白糖15克,辣椒面50克(不喜欢辣的可以不加)
白酒40克 。
搅拌均匀后腌制半个小时,让它充分入味 。
![超级好吃的腊肠配方 正宗的四川烟熏腊肠制作配方](http://img1.wenrenren.com/231208/04105AM7-3.png)
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第四步:模具上抹上食用油,慢慢的放入肠衣 。
底部用棉线封口 。
![超级好吃的腊肠配方 正宗的四川烟熏腊肠制作配方](http://img1.wenrenren.com/231208/04105C406-4.png)
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肉腌制入味后,开始灌肉 。一边灌一边往后挤压,让肉更紧实点 。
腊肠灌好后 , 用棉线分成段 。
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第五步:腊肠灌好后,放到阴凉的地方晾干水分 。
这个过程大概需要4-5天 。(有的地方到这一步就结束了) 。
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第六:把晾干水分的腊肠移到家里,用干茶树烟熏,(也可以用茶壳,桔子皮,橘子树
春芽树,茶枯,菜枯等熏制),烟熏不能断,每天要需,这样大概15-20天就可以吃了 。
![超级好吃的腊肠配方 正宗的四川烟熏腊肠制作配方](http://img1.wenrenren.com/231208/04105A038-7.png)
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这样熏制出来的腊肠 , 香味浓郁,口感丰富,可以直接蒸熟了吃 , 也可以炒
着吃,是一种难得的传统美味 。
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