过年三文鱼刺身搭配什么家常菜 _「知识分享」

三文鱼买回家，怎么切？怎么做出高逼格的菜式？怎样摆盘？这些问题你绝对考虑过…
综合 / 海鲜指南（seafood-guide）沈基文

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三文鱼怎样切割？
买了三文鱼如何分解？
怎么做出有格调的三文鱼菜式？
辣烤三文鱼搭配柠檬蒜泥蛋黄酱

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材料：三文鱼：130克、橄榄油1勺、辣椒粉1勺、胡椒粉1勺、植物油2-3勺、柠檬汁2-3勺、盐适量、蒜泥蛋黄酱
佐料：蛋黄2个，大蒜瓣半个（切碎），芥末半勺，柠檬汁3勺和少量盐，搅拌同时再加点橄榄油，直到酱汁变奶白色即可。
步骤：
将三文鱼划口，加入橄榄油，辣椒粉，盐，胡椒粉调味，腌制约15分钟
热锅，大约5分钟，腌制好的三文鱼表面刷植物油，鱼皮面朝下放置锅中，转用小火，慢慢烧烤直到皮脆，约6分钟；然后翻转鱼片，继续烤
出锅摆盘，配上搅拌好蒜泥蛋黄酱，柠檬片点缀
低卡路柠檬三文鱼

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材料：三文鱼：130克（去骨）、盐、黑胡椒粉、香菜、柠檬汁：半杯、橄榄油：2勺、黄油：2勺、葱：一根、大蒜：一个、白酒：三分之二杯
步骤：
将三文鱼划口并用盐调味
再放入香菜，柠檬汁和一勺橄榄油搅拌均匀，放置约十五分钟
热锅，并放入剩下的橄榄油和一勺黄油
当黄油逐渐融化时，倒入三文鱼
等皮脆时出锅，约6分钟
放入剩下的黄油，等快融化时放入葱和大蒜，炒香
再倒入白酒，柠檬汁煮沸，使酱汁变稠为止
最后撒上一层黑胡椒粉
最后将清香的柠檬汁浇在三文鱼上就搞定啦
照烧三文鱼配西葫芦

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食材：?杯的酱油、?杯的甜米酒、2汤匙红糖、1汤匙生姜末、3瓣大蒜（切碎）、4块三文鱼、4个小西葫芦（切块）、2个洋葱（装饰用）、一汤匙芝麻（装饰用）
步骤：
在锅中文火混合酱油，红糖，生姜末和大蒜末。把混合好的酱料放入小煮锅中，小火煨烤直到酱料变成粘稠状，这个过程大约需要5分钟，冷却酱料
把三文鱼放置在烤盘中，倒入一半的酱料，完全浸渍三文鱼，放冰箱入味一个小时，另一半的酱料备用
把烧烤架清理干净，铺上锡纸，刷上好油，中火加热
西葫芦刷上剩余酱料放置在烤架，取出三文鱼，带皮侧向下放置在烤架另一侧碳烤，盖上烤架盖，直至三文鱼6成熟
取三文鱼和西葫芦，置于浅盘中，撒上芝麻和洋葱，放入米饭和酱料，照烧三文鱼配烤西葫芦就做好了。
焗三文鱼饭

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主料：三文鱼150克、米饭200克、鸡蛋2只、青豆10克、盐2克、鸡粉5克
步骤：
将三文鱼尾部整件焗熟，约20分钟左右，直至外层焦香，再拆碎备用
用鸡蛋把米饭炒好，加入备用的三文鱼肉和青豆粒，再一起炒香
装盘后放入焗炉中焗香即可
泰式咖喱三文鱼

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主料：三文鱼、泰式咖喱、番茄辣酱克
步骤：用盐、糖、茴香、莳萝腌制两小时后煎烤至脆皮，但肉质不可以太老
中式柚子醋拌三文鱼

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主料：三文鱼300克、意大利橄榄2克、黄菊花1克、沙田柚5克、西柚5克、梅子醋3克、橄榄油5克、盐2克、生抽2克
步骤：
先将三文鱼切成粒，沙田柚和西柚切成?。环湃肫髅笾?
加上橄榄油、梅子醋、盐和生抽，轻轻搅拌装盘
最后撒上意大利橄榄和花瓣，点缀即可
三文鱼怎样摆盘？

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看下这些摆盘，也许会让你脑洞大开！
再讲究一点的话，三文鱼不同部位做法其实各不一样。

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三文鱼各个部位不同做法
鱼头：和任何一种鱼头一样，三文鱼鱼头也含有丰富的磷脂和胶原蛋白。当然，放宽心，胶原蛋白并不能跟美容养颜产生直接关联，仅能提供更全面的氨基酸。与其说它对皮肤好，不如说是对脑子和肌肉好。鱼头以扁平的大块骨头为主，肉质较少，所以更适合烹煮入汤。在口味上，因为鱼头比较清淡，在熬汤时，还可以放入味噌，丰富菜式的口感层次。

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鱼身：鱼身的可食用部分按照略微不同的营养构成，大致可以分为3个部分：背部、腹部以及肚腩。
肚腩：作为营养密度最大的部分，肚腩的不饱和脂肪酸含量是最高的。这种营养构成赋予了肚腩最柔软绵密的口感。最适合用原汁原味生食的方式保留这种健康成分。
腹部：相比肚腩，其不饱和脂肪酸含量次之。但这个部分的鱼肉也是用来做刺身的“常客” 。由于较高的营养价值以及每条三文鱼肚腩较少，在两种刺身中，腹部刺身价格更加实惠。

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背部：背部因为脂肪较少，肌肉处于更加紧实的状态，更适合加热食用。做法相比刺身而言多了很多选择，常用的方法有腌渍或者煎。三文鱼全熟的做法虽然很方便，但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。

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鱼鳍：这是常被人忽略的部分，大部分人因为不会处理，常常直接扔掉，浪费了这一好材料。实际上，鱼鳍在口感上非常顺滑。制作方法也相当简单：直接放点儿生粉，放入油锅炸制即可。
鱼骨：和鱼鳍相似，鱼骨的营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理后，成为容易被人体吸收的化合形式，推荐煎制或者入汤，不过并不仅限于此。类比其他的动物骨类，也许你能想到更多烹饪方式。
下面为大家推荐几种新鲜的烹饪方法，有兴趣的朋友可以尝试一下。
豆腐煨三文鱼
主料：三文鱼400g ，豆腐500g
【过年三文鱼刺身搭配什么家常菜】辅料：油适量、盐适量、香葱适量、大蒜适量、香菜适量、白砂糖适量、料酒适量、醋适量、姜适量、酱油适量
步骤：
1.香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段
2.三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用
3.锅内抹少量油，加入三文鱼煎制
4.翻面，煎至三文鱼两面金黄
5.将豆腐放入锅中煎制
6.翻面，煎至豆腐两面金黄
7.将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出
8.锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香
9.加入生抽，大火煮沸
10.加入煎好的三文鱼块和豆腐块
添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟
11.打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可
紫苏番茄三文鱼

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主料：三文鱼300g、番茄1个
辅料：橄榄油适量、盐适量、番茄酱适量、紫苏适量、姜蒜适量、糖适量、黑胡椒粉适量
步骤：
1.先准备好三文鱼，用少许盐与黑胡椒粉腌片刻。
2.番茄连皮切成小块。
3.紫苏洗干净切丝。
4.姜蒜剁碎。
5.烧热锅倒入少许橄榄油后，放入腌过的三文鱼。
6.煎好一面反转再煎另外一面。
7.然后盛入碟内。
8.继续使用油锅，需另再多放少许橄榄油，倒入姜蒜爆香。
9.加入紫苏一起翻炒，调入少许盐。
10.再加入切碎的番茄一起炒。
11.然后调入适量番茄酱少许清水，再调入盐与糖。
12.略煮至汁浓稠熄火。
13.将汁酱淋入到鱼上即可。

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挪威三文鱼跌幅较大，法罗、苏格兰、澳鱼均价领先
2019年1月冰鲜三文鱼月报
2019年1月，中国水产批发市场进口冰鲜三文鱼均价为84.53元，其中大规格均价86.93元/公斤，小规格均价81.53元。

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表1 中国水产批发市场进口冰鲜三文鱼第1周至第5周均价走势
2019年1月，法罗群岛以大规格均价94.33元/公斤位居所有产区冰鲜三文鱼均价榜首，法罗群岛小规格均价85.74元/公斤，挪威大规格均价82.45元/公斤，挪威小规格均价82.17元/公斤；智利大规格均价82.46元，小规格均价79.03元/公斤；澳大利亚大规格均价85.79元/公斤，小规格均价81.74元/公斤；苏格兰大规格均价85.76元/公斤。
值得注意的是，挪威三文鱼在1月中下旬大量到货，对市场整体价格造成了一定影响。1月，挪威三文鱼大规格均价较智利三文鱼大规格均价相比低0.01元/公斤。

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表2 2019年1月中国水产批发市场进口冰鲜三文鱼各产区均价走势
按周期来计算，2019年第1周和第2周均价持上升态势，第3周起，各产区冰鲜三文鱼报价开始下降，均价也开始有变化，截止到第5周周四（1月31日），各产区均价仍在下滑，挪威三文鱼跌幅较大。

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表3 中国水产批发市场进口冰鲜三文鱼第1周至第5周各产区小规格均价走势

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表4 中国水产批发市场进口冰鲜三文鱼第1周至第5周各产区大规格均价走势
与去年同期不同的是，去年同期挪威三文鱼大规格报价比今年高出12元/公斤。2月迎来春节黄金周消费旺季，截止2月1日，北上广各市场已经陆续停发省外订单，2月10日左右订单恢复正常状态，预计春节黄金周期间鱼价轻微。