姜撞奶为什么不凝固,姜撞奶不凝固的原因

1、姜撞奶不凝固的原因姜撞奶不凝固的原抄因是配料不对，加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。
主料：全脂牛奶250g、生姜2大块
辅料：白砂糖2汤勺
1、准备好材料。
2、生姜去皮切碎。
3、放入粉碎机中打烂。
4、挤出姜汁，一定要有很多的姜汁，这里用了2块生姜挤出的量，少了不行。
【姜撞奶为什么不凝固,姜撞奶不凝固的原因】5、牛奶放入锅中煮，放入白糖，慢慢搅拌，煮至起小泡时关火，温度不能太烫。
6、锅提高一点，将牛奶倒入放姜汁的碗中，这就叫撞奶。
7、静置3-5分钟，姜汁撞奶完成。

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2、姜撞奶为什么不凝固?如果姜撞奶不能凝固，可能是因为牛奶不是全脂高蛋白；牛奶没有凉到七十、八十度；最重要的是，姜汁一定要用新鲜的，不能过夜，它是牛奶凝结的关键。牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。
所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感。
扩展资料
姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
姜撞奶具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
相传在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶” 。
参考资料来源：百度百科-姜撞奶

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3、为什么买的姜撞奶冲粉总是不凝固呢你们不能拿着说明书再打一遍。
从原理分析，姜撞奶主要是生姜蛋白酶破坏了牛乳中的酪蛋白胶束的亲水层，并在钙离子作用下使没有亲水层的蛋白胶束聚集导致凝结。
也就是牛奶只要选用含牛乳产品即可，纯牛奶、奶粉、炼奶都可以。味道靠糖调和。
然后是蛋白酶，老姜中含量比新鲜姜要高
然后是凝结温度，凝结是在60-65度进行的，如果是用冲水，那么冲水时是有散热过程，这个随着高度有一点变化，取3厘米到人手臂高度，到碗65度的区间约为68-83度之间。
以上可以总结出手制姜撞奶过程为，煮沸乳制品加糖冷却至70-80度之间，倒入老姜捏碎压榨好的姜水，不用搅拌，盖上，酱汁比例数保持温度相关时间至勺子不沉。蛋白酶催化不消耗，随浓度加快凝结时间，如果姜水不足，可以在凝结温度区间延长时间来凝固。
同时也能总结出姜撞奶冲粉的调和，即比例水冲奶粉至充分溶解，保持60-65度至凝结即可。可以80-100度开水，温度根据自己调好使得奶粉充分溶解的时间而定，一般搅拌完温度因该在65度高点，然后设法将温度保持在60-65度区间，即可冲好完美姜撞奶。
姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。
姜撞奶用料：
水牛奶（没有的用全脂鲜奶代替）、老姜（没有的就生姜）、糖
姜撞奶的做法：
1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。
2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。
3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。
1.
姜撞奶不凝固，最大的可能是姜汁加入得太少，姜撞奶的制作原理是，脂肪遇生姜汁凝固，如果姜汁过少的话就不足以凝固脂肪，所以我们至少应该按姜汁比牛奶为两勺比100ml的比例加入。
2.
因为在加入姜汁后又搅拌。在脂肪凝固的过程中，应当保持静止状态，尽量不要搅拌或者移动。
3.
温度不当，首先牛奶应该加热至沸腾后冷却至五十度加入姜汁，过热加入姜汁，脂肪分子任在剧烈运动，所以不能凝固。
4.
因为凝固时间不够，加入姜汁后应至少十分钟后才能出现固体，所以一定要耐心的等待。
1、姜撞奶不凝固，最大的可能是姜汁加入得太少，姜撞奶的制作原理是，脂肪遇生姜汁凝固，如果姜汁过少的话就不足以凝固脂肪，所以我们至少应该按姜汁比牛奶为两勺比100ml的比例加入。
2、因为在加入姜汁后又搅拌。在脂肪凝固的过程中，应当保持静止状态，尽量不要搅拌或者移动。
3、温度不当，首先牛奶应该加热至沸腾后冷却至五十度加入姜汁，过热加入姜汁，脂肪分子任在剧烈运动，所以不能凝固。
4、因为凝固时间不够，加入姜汁后应至少十分钟后才能出现固体，所以一定要耐心的等待。

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4、姜汁撞奶是如何凝固成果冻状的?凝固不成功是什么原因导致的?姜汁太少或牛奶不够热。姜汁必须是现磨的姜汁，蛋白酶物质才会充足，牛奶必须是牛奶或全脂牛奶，温度在70度左右，将热牛奶倒入装有姜汁的碗中，姜汁中的物质会凝固，其中的物质不足可能导致姜汁不凝固。
姜汁太少。姜，性温，味甘，具有发汗滋润，也有止瓯的功效，其中百日草会比较正，而牛奶中含有大量的营养，容易消化吸收，将两者搭配起来就可以成为姜撞奶的饮料，非常有营养，如果在制作过程中姜汁添加过少，低于在凝固的牛奶脂肪，就会出现姜撞奶不凝固的情况，而要将姜汁和牛奶按100ml两汤匙的比例加入。
温度：和平时期生活中牛奶温度使用不当，立即加入生姜，运动激烈的脂肪分子会凝固，所以牛奶加热到沸腾后应冷却到50度，再加入生姜，大概需要在10分钟左右，会有固体需要耐心等待，待温度舒适后，再饮用。牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，而酪蛋白又分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和K-酪蛋白。前两种酪蛋白与钙离子结合并沉淀，而K-酪蛋白不喜欢钙离子，不能沉淀。这三种蛋白质紧密相连，因此牛奶呈现出液体状态。
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这是因为姜汁遇到牛奶会形成化学反应，迅速的凝结成布丁状；如果凝固不成，可能是由于奶的品质不好，或者牛奶的温度没有到达一定的高度，当然也可能与姜汁过少有关。
能凝固成果冻状，主要是因为里面加了白凉粉；凝固不成功的原因是因为白凉粉加的太少，或者是没有搅拌的特别均匀，也可能是水太多了，或者是温度不够。
姜汁撞奶，如果想要凝固成果冻状，那么在熬的时候一定要注意火候和年度，如果熬制的太稀，就会不成功凝固不成果冻样子
在低温的情况下就可以凝固成果冻，一定要注意周围的温度，如果没有凝固，可能是因为牛奶的浓度比较高的原因导致的。

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5、为什么我做姜撞奶不会凝固?姜撞奶制作有方法，这样子一冲就凝固。专注家庭烘焙制作小教程，将自己成功的烘焙经验同你分享，就算你是新手零基?。材艿谝淮尉妥龀晒?。对于吃，我绝对是认真的。
姜撞奶的家常做法，好吃又好做
1、姜撞奶失败的主要原因是不凝固，或者凝固了姜味太重太辣。
2、之所以凝固，主要是使牛奶中的蛋白质凝固，
3、因此解决办法是从牛奶下手，
为什么传说中百年甜品老店即可以凝固又很好味不会太辣呢？从我收集的资料看来，据说使用的
是“水牛奶”，最初我理解这是个当地方言，意思是液体牛奶，后来才想通，应该是水牛的奶。据说水牛奶的浓度比普通牛奶高，因此，首先我们要尽量选用比较浓的牛奶，比如蒙牛的。其次，在制作过程中加以改进，在煮牛奶时多熬一段时间（一定用最小的火），这样加入姜汁后凝结的就更结实。双皮奶也是如此
4、挤姜汁的秘诀,
a把姜冻一下,化了很好的挤出来,这是别人的秘诀
b买一个夹蒜蓉的夹蒜器,很方便