干锅香辣鸡块的做法 _「问人人知识网」

香辣干锅鸡块是经典川菜招牌菜之一，也是一道非常可口的下饭菜，跟辣子鸡一样，棕红油亮，麻辣鲜香，不同之处可能就在于配菜的选择吧，反正对于咱们普通人家来说，简单易做，美味好吃就可以了，其他的咱们也不需太过计较。#10分钟快手菜#

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香辣干锅鸡块属于干锅菜的一种，既然说是干锅菜，除了主菜炸鸡块之外，其他都可以根据自己的喜好任意增减的，所以衍生出的菜品也是五花八门。当然，作为普通的家常菜，没有刻意要求的食材，这可简单了很多。#一份绝不会失手的菜谱#

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分享一道简单快手家常菜，香辣干锅鸡块的正宗做法，掌握好这两点，麻辣鲜香，好吃下饭，孩子最爱吃。

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简单好吃又营养美味的宝宝食谱香辣干锅鸡块的家常做法：
食材：小草鸡半只、莲藕1节、芹菜3根、洋葱半个、红椒半个、干红辣椒5个、香葱2根、姜5片、蒜5瓣、花椒10粒、胡椒粉少许、郫县豆瓣2勺、料酒2勺、生抽2勺、细砂糖1勺、白芝麻少许、盐适量
做法：

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【干锅香辣鸡块的做法】1、草鸡拔毛，剖腹，去掉鸡头、鸡脖子，处理干净后，剁成小一些的鸡块，冲洗干净，控干水分，放入大盆中，调入料酒、姜片、胡椒粉和适量盐，抓拌均匀，腌制半小时；
2、莲藕削皮，洗净，切成圆薄片；芹菜去掉叶子，洗净后切段；红椒切成条；干辣椒洗净后，用纸擦干；洋葱切成丝；蒜瓣切成块；姜切片；

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3、锅中倒入足量的食用油，油温七成热时，将腌制好的鸡肉块，一块块地放入油锅中；
4、中小火将鸡肉块炸制金黄色时，且用筷子可以轻松扎透，说明鸡肉炸熟了，捞出控油；

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5、将藕片倒入油锅中，用笊篱反复推个三次，即可捞出，控油；
6、将油锅中的油舀出，留少量底油，放入花椒，小火炒香，捞出弃掉，放入姜片和蒜块，炒出香味后；

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7、加入洋葱丝和干红辣椒丝，翻炒几下，加入郫县豆瓣，炒出红油；
8、将之前炸好的鸡块和藕片全部倒入，调入料酒、生抽和细砂糖，翻炒；

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9、加入芹菜和红椒段，翻炒均匀；
10、大火快速翻炒均匀后，撒上葱花和白芝麻，出锅装盘即可。

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川菜招牌干锅菜香辣干锅鸡块做起来简单快手，吃起来麻辣鲜香，绝对是超级开胃下饭菜，妥妥地能让孩子多吃上那么两碗饭。

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香辣干锅鸡块虽然易做，但是还是有两个方面的小技巧需要掌握。首先，一定是嫩一点的鸡肉，最好是小草鸡，千万不要弄个老公鸡，口感不好不说，反正今天这个做法我是吃不动的；其次，鸡肉一定要腌制入味，这道菜最重要的步骤就是将腌制好的鸡肉炸至焦香，炒制阶段只是提味至麻辣，所以，剁鸡块的时候要剁小一些，更容易入味和炸透。

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