很嫩的姜叫什么姜,如何选择嫩姜 _「知识分享」

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽
近日，兰州市市场监督管理局通报了本市2021年上半年食品安全抽检监测情况，结果显示，在6944批次中，不合格(问题)食品发现率为1.3% 。其中，生姜的不合格问题较为突出，不合格率近10%，检出不合格项目为噻虫嗪和吡虫啉（两者均为杀虫剂）。农残超标的果蔬很难从外观判断出来，因此大家一定要通过正规渠道购买生姜。值得注意的是，市场上还可能有被硫磺熏过的姜，挑选时要特别注意。
一是摸，姜皮粗的安全，外皮太嫩的慎选。质量好的姜丰满结实，外皮粗糙，绷得很紧。如果外表光滑水嫩，可能是被硫磺熏过的。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮差别很大。
二是尝，试试辣不辣。好的姜有浓烈的辛辣味，被硫磺熏过的姜能闻到硫磺味，姜本身的味道会变淡很多或者有其他杂味。
三是看，“异常姜”不要买。如果发现姜心变黑、变糠,说明姜已经坏掉，不能吃了。另外，姜受热变质会生出白毛，外皮也会变成红色；姜受冻则会产生毒素，外皮变软脱落，轻轻一捏就会流出汁液，这样的千万不要买。
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