皖北油茶记忆中的味道

皖北油茶由来已久，味道鲜美，独具北方特色，但是在皖北各县市又不尽相同。现把我们阜阳临泉县油茶的做法介绍给大家，希望能带给大家舌尖上的美味。

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一、主要食材：花生、千张、木耳、高筋面粉、老母鸡1只

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二、主要作料：大葱、生姜、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、五香粉、芝麻油
三、具体操作步骤
1.将老母鸡处理干净，去除鸡头、鸡脖、鸡脚、鸡翅等，然后放在大一点的锅中炖煮，不要放盐，只放小葱、生姜即可，再加少许料酒，待大火烧开，撇去浮沫，中火炖煮半小时。然后把鸡捞出来，放在凉水中冷却，在后期闲时间中用手撕成鸡丝，鸡汤备用。
2.趁炖煮鸡汤的空间，把高精面粉和成脚软的面团，醒面10分钟后再次搓揉，让面光、手光、面盆光。然后把大葱切片、生姜切丝、千张切成细丝，越细越好、木耳泡发后切丝。有喜欢的也可以加一些蛋白肉。
3.将锅加热倒少许油，待锅冒青烟时加入生姜和大葱片，爆香后炒木耳，最后加入洗好的花生米、鸡丝和鸡汤，按照家庭人员的量进行增减。
4.在煮汤的期间开始洗面，慢慢洗出面筋，然后再用一份清水把面筋再次洗一遍，直到出现清水。把洗好的面经放在小碗中加入清水备用。
5.汤煮到30分钟后进行调味，先加入适量鸡精和生抽调鲜，老抽调色，胡椒粉调味，大火烧开，然后将清水中的面筋用手摊成薄饼状，双手拿住饼的上端在翻滚的鸡汤中来回摆动承非常薄的面筋皮，待煮熟后捞出来切成小长方形入锅。
6.把洗面筋的淀粉水倒去上面的清水，然后用汤勺把沉淀的小麦淀粉全部搅匀，分批次加入鸡汤中，根据自己的喜好掌握粘稠度。注意，倒入水淀粉后要不断地贴锅底搅拌，防止锅底出现糊底。
7.待锅中冒打泡后，再小火烧至5-10分钟，否则粘稠的汤不容易熟。
8.有喜欢鸡蛋的也可以把鸡蛋搅拌成鸡蛋液后，慢慢淋入汤中形成鸡蛋花，最后加入适量芝麻油出锅。
【皖北油茶记忆中的味道】就这样一锅香喷喷的皖北油茶就可以喝了，再配上油条卷饼、芝麻盐等味道更美。