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这是第三次发蛋黄酥了,豆沙馅之前强调过好几次,这次就不重复再讲了,有需要去翻之前的月饼菜谱 。中秋除了月饼 , 别忘了 , 还有蛋黄酥~ 再次重申一下重点: 1. 新手建议使用等量的黄油制作,猪油比黄油难控制 , 尤其是夏天,不容易出层次; 2. 豆沙要购买水分少的,如果你拿到手上的豆沙很粘手,建议放进不粘锅里面,炒掉水分再使用; 3. 蛋黄用中/小号的就行,太大包不住 。
用料
- 可做6个蛋黄酥
- 水油皮:
- 中筋面粉(普通面粉) 70克
- 猪油 25克
- 鸡蛋液 1勺
- 水 20克左右
- 细砂糖或糖粉 10克
- 油酥皮:
- 中筋面粉(普通面粉) 60克
- 猪油 30克
- 内馅:
- 豆沙馅(之前月饼菜谱有) 150克
- 咸蛋黄 6个
- 食用油 少许
- 白酒 少许
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1、1. 6个蛋黄,浸泡食用油和白酒十五分钟 。
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2、2. 烤箱180度8分钟 。
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3、3. 取出放凉备用 。
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4、4. 做水油皮,70克面粉(家里常用的面粉就行),25克猪油,1勺鸡蛋液(大概10克),10克白砂糖,和适量的清水(20克左右),把这些材料混合均匀 。注:水的用量做参考,边加水边揉面,考虑到不同面粉吸水性不同 , 不建议一口气倒进去 。
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5、5. 揉成一个光滑的面团 。
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6、6. 盖上保鲜膜 , 醒15分钟 。
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7、7. 这时候可以来做油酥,60克面粉加30克黄油 。
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8、8. 揉成面团备用 。
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9、9. 为了更好的理解,把材料拆分一下,每一个蛋黄酥由四部分组成: (1)豆沙均分成25克/个; (2)蛋黄6个; (3)水油皮均分成6份,大概23-25克一个; (4)油酥均分成6份 , 大概15克一个.
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10、10. 开始组合,豆沙馅包住蛋黄 。
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11、11. 6个都包好,馅料完成 。
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12、12. 水油皮包住油酥 。
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13、13. 收口朝下 。
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14、14. 擀开,边边有点破,别介意,猪油是要比黄油难一点 。注:新手建议用同等量的黄油来做,猪油天气热的时候面团会比较难搞 。
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15、15. 卷起来 。
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16、16. 再次擀开 , 卷起 。注:这个步骤一般是重复两次 。
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17、17. 然后再次擀开,摊平,包住馅料 。
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18、18. 收口朝下 。
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19、19. 6个都一样操作 。
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20、20. 表面刷一层蛋液,用剩下的鸡蛋就行 。
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21、21. 顶部撒一点芝麻 。
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22、22. 烤箱180度,25-30分钟 。
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23、23. 放凉(时间有点长,大概1小时),切开 。
小贴士1. 新手建议使用等量的黄油制作,猪油比黄油难控制,尤其是夏天 , 不容易出层次; 2. 豆沙要购买水分少的,如果你拿到手上的豆沙很粘手,建议放进不粘锅里面,炒掉水分再使用; 3. 蛋黄用中/小号的就行,太大包不?。?4. 期待看到大家的作品~
【#巨下饭的家常菜#蛋黄酥:真酥掉渣,猪油详解版】做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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