日常生活中,常见的咖啡萃取法分为热泡和冷泡之分,而冷泡之中又分为冰滴咖啡和冰咖啡 。那么热泡和冷泡在究竟有什么区别呢?哪种咖啡萃取方法口感更佳呢?
相信大家都知道 , 最常见的咖啡制作方法是利用92度的热水,在两分多钟的时间内缓缓地、均匀地注入咖啡粉中 。热水进入咖啡粉的空隙 , 并将蕴含在其中的风味萃取出来,透过滤纸滴到玻璃壶当中 。
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一般咖啡经过热水冲泡 , 其酸度因此较高 , 高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸 , 产生苦涩感和酸味,需要加入更多糖和奶以盖过酸涩的口感 。
而冷水泡咖啡,没有咖啡常见的苦涩感和酸味 , 但也不会有咖啡在生产制作工艺中产生的香味,更能喝到咖啡豆本身的风味,口感顺滑、层次和回甘明显 。另外,冷水泡咖啡,其中的咖啡因含量更高些 。
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以冰水浸泡滴漏,过程中不经任何加热,口感较之甘饴 。酸度较低不仅令味道更佳,亦对健康有益 。喝冷泡咖啡时,加入的糖和奶较少,可减低卡路里 。同时 , 酸性高的食品不利消化系统运作 , 是以冷泡咖啡对肠胃的负担较轻 。
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这种低温萃取,在低温中水与咖啡粉长时间接触 , 只有分子较小的风味物质,如花果香被萃取出来,分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来,因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味,口感顺滑、层次和回甘明显 。
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同时冷泡咖啡也是很棒的饮料基底,可以根据喜好调配出各式饮品 。比起用热水萃取的咖啡,能够最大程度地保留咖啡的风味和香气,同时柔化酸感与苦味 。因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化,也就能抑制酸涩味的出现 。
【咖啡需要热泡还是冷泡,咖啡冷水泡和热水泡有什么区别】而近几年就是因为冷泡咖啡的口感更受人喜欢 , 才由此延伸出冰滴咖啡等一系列萃取方法~
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