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外面小店的红枣糕15元一斤，买两块吃吧吃吧就没了 ， 其实用料也不稀罕，做法也不难 ， 15块钱在家做，能整出一大盘 。不光吃着过瘾 ， 更能提高厨艺 ， 获得成就感 。红枣用大红枣更好，个头大，肉厚，处理的时间也短；如果手头上有小红枣也一样用，只是去核的时间稍微长一点 。红枣剪碎加点牛奶同煮 ， 稍干的红枣碎就成了一打即化的红枣糊 。光靠红枣 ， 这糕没啥颜色，加红糖色香味俱佳 。烤到一半时，就已经有红枣味从烤箱缝隙处飘出来 ， 让人垂涎欲滴 。
用料
- 红枣肉 150克
- 核桃仁 50-80克
- 红糖 130克
- 牛奶 100克
- 鸡蛋 8个
- 低筋面粉（蛋糕粉） 200克
- 无铝泡打粉 8克
- 盐 3克
- 玉米油 60-80克
- 生白芝麻 适量
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1、核桃去壳取肉，掰成小块；
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2、红枣去核，剪成小粒；
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3、材料大合影：红枣肉、核桃仁、红糖、牛奶、低筋面粉（蛋糕粉）、中等大小的鸡蛋、无铝泡打粉、盐、玉米油、白芝麻；
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4、红枣肉、牛奶同入小锅；牛奶的用量虽然不多，但能增加枣糕的营养并被人体所吸收利用；
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5、小火加热，盐和红糖入锅融化，晾凉使用；
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6、低筋面粉和泡打粉混合 ， 过筛2遍；
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7、取少许面粉和核桃仁混合，这样能更好地融入蛋糕糊；
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8、8个鸡蛋入稍大些的打蛋盆中；盆中要无油无水，利于打发；
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9、将牛奶红糖红枣碎入鸡蛋盆中；
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10、用电动打蛋器高速打发 ， 一开始蛋液与红枣碎是不融合的，红枣碎沉在盆底；
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11、高速搅打约5-8分钟，蛋液逐渐变成体积膨胀且颜色变浅的鸡蛋糊，红枣碎有一部分变成了红枣糊并遍布在鸡蛋糊中；
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12、提起打蛋器，蛋糊滴落的痕迹15秒都不消失；此时烤箱可开始预热160度；
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13、蛋糊太多，盆显得有点儿小的，所以粉类分2-3次筛入蛋糊中；
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14、上下翻拌均匀后倒入玉米油、核桃仁；
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15、从下向下翻拌均匀；
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16、如果模具是新的 ， 可将蛋糊直接倒入模具中；如果模具用过几次，在模具底部铺张油纸更利于脱模；蛋糕糊倒入8寸固底模具中，表面撒生的白芝麻；
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17、将盛着红枣糊的模具送入预热好的烤箱中下层，上下火160度，60分钟；
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18、这是烤了20分钟时的状态；
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19、这是烤了37分钟时的状态；
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20、出炉后端起模具轻震几下，直接放在晾架上，自然晾凉后脱模 ， 切块食用 。
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21、核桃红枣糕，喷香暄软料真足！
小贴士1. 虽然鸡蛋用量不少且打发很到位 ， 但红枣糊和面粉量很大，所以泡打粉是不能少的； 2. 加点盐能更好衬托出甜味，且吃着不腻； 3. 一开始蛋糊非常难打，所以一定要用高速打发 ， 打到蛋糊膨胀且有轻盈感，红枣碎充斥在蛋糊中才可以； 4. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的具体情况、所用模具的材质和大小深浅来调整 。
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