芦笋脆嫩怎么处理好 _「问人人知识网」

每年4~5月份是芦笋这种蔬菜上市的季节，当然也是吃芦笋最好的季节。对于芦笋，相对平时常见的西红柿、茄子、豆角，芹菜等等普通蔬菜而言，人们对它要稍微陌生一些，甚至有相当一部分人根本就没有吃过芦笋或者不认识芦笋这种蔬菜，这也是我为何要写这篇文章的真正目的，接下来我将为大家详细分享有关芦笋的一些必要知识。

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芦笋在我国的简单概况
最初的芦笋并非来自于中国，而是原产于地中海地区，已经有200多年的种植历史。而我国正式引进芦笋种植的时间只有100多年时间，也就是清朝末年，不过当时只有少量栽培，直到上世纪70年代，我国才开始大面积种植芦笋这种蔬菜。如今，我国却是世界上芦笋种植第一大国，然而最喜欢吃芦笋的人，却是欧洲人。

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芦笋是一种什么样的蔬菜
不要小瞧了芦笋，它可不是一般的普通蔬菜，而是一种深受广大消费者青睐的“营养保健型高档蔬菜”，在蔬菜这个庞大的家族中拥有崇高的地位，是蔬菜中的“精品”，享有“蔬菜之王”和“世界十大名菜”之首的美誉。特别是在欧美国家的众多高级宴会上，都能见到它的身影，成为一道必备菜肴。

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虾仁芦笋
这可不是浪得虚名，因为芦笋是一种高营养而热量又很低的蔬菜，内含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和抗氧化剂，其含量均要高于一般的普通蔬菜和水果。因此，食用芦笋这种蔬菜，在得到营养滋补的同时又不用担心会摄入过多热量而发胖，所以称之为“营养保健型高档蔬菜” ，属于“实至名归” 。
芦笋的分类

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紫色芦笋
目前市面上的芦笋大致可以分为以下三类，分别是紫色芦笋、绿色芦笋和白色芦笋。而这三种芦笋中以绿色芦笋最为常见，也是我们见得最多和吃得最多的一种芦笋。就营养而言，紫色芦笋中的花青素含量要高于绿色和白色芦笋，所谓花青素就是一种抗氧化物质；而绿芦笋不管是氨基酸还是其它微量元素，除了冬天以外，其它季节均要高于白芦笋。另外，从口感上来说，三种芦笋要数白芦笋要差一些了，主要是吃起来不够清脆。
芦笋的吃法

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白芦笋
在吃法上，紫芦笋与绿、白两种芦笋有一点区别，那就是紫芦笋适合直接生吃，而绿、白两种芦笋适合烹调熟了以后再吃，如果直接生吃，其口感相对紫芦笋要差很多。总的来说，芦笋吃起来的口感十分鲜美，清脆柔嫩而风味独特，煎、炒、煮、炖和凉拌皆宜，比如非常有名的：素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”和“芦笋煎鸡蛋等等，都是营养美味的可口佳肴。
芦笋的选购
虽然芦笋是一种营养价值很高的高档蔬菜，但是市面上的芦笋也不是全都品质优良，同样是有好有坏，质量参差不齐，五花八门，什么样的都有。那么我们要怎样才能购买到新鲜脆嫩的优质芦笋呢？以市面上最常见的绿芦笋为例，只要记住以下4字口诀——三看一捏即可。
第一：看整体颜色

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既然是绿芦笋，优质的绿芦笋从头到脚，绿色部分至少要占到95%以上，同时颜色要是鲜绿，既不能太浅、也不能太深，如果颜色太浅，说明成熟度不好，如果颜色太深，说明成熟过度太老。而且底部的白色不能太长，如果底部一大截是白色，这种芦笋就不要购买了。
第二：看长短和粗细

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优质鲜嫩的芦笋既不是越长越好也不是越细越好，这是有相关国家标准的，长度在25~30厘米，直径在1~2厘米这些范围内，而且看起来整体笔直无病斑的芦笋才符合优质芦笋的标准。反之，则是不符合标准的劣质芦笋。
第三：看顶上的花苞

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优质的芦笋，其顶部的花苞包裹紧实，如鳞片一般，整体形状看起来呈尖锥形。如果花苞散开或者开放的芦笋就不要购买了，因为这样的芦笋要么是太老，吃起来不脆嫩；要么就是存放太久，花苞失去水分萎焉而散开。
第四：捏硬度

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除了以上三种识别方法，还要鉴别芦笋的软硬度。用手捏一下芦笋的硬度，如果感觉比较硬，同时用指甲掐一下芦笋，很轻松掐出水分，那么这种芦笋就是鲜嫩的优质芦笋，反之，则是劣质芦笋，不宜购买。
结尾总结
芦笋是一种营养保健型高档蔬菜，常吃芦笋对人体十分有益。本篇文章从芦笋的简单历史、分类、吃法和选购几个方面为大家分享了芦笋的有关知识，希望大家阅读本文之后，能够对芦笋这种蔬菜有一个相对全面的了解和认识。同时对以后如何选购芦笋有所借鉴和帮助。

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【芦笋脆嫩怎么处理好】